A rabada alla vaccinara é um prato típico da cozinha romana. Um prato muito suculento preparado com o rabo de boi, onde há duas versões de preparação, ambas originais. Na primeira, prepara-se um molho com cacau amargo, passas e pinhões, enquanto na segunda, a versão de Ada Boni, há um duplo uso desta carne: primeiro se prepara o caldo e depois com a carne cozida se prepara a rabada alla vaccinara. Seu molho também é usado para temperar os rigatoni, os chamados rigatoni alla vaccinara, e neste caso a rabada é servida com a massa. A rabada alla vaccinara é a rainha do quinto quarto, que inclui as vísceras, ou seja, a dobradinha, os rins, o coração, o fígado, o baço, as mollejas, a espinha dorsal, o cérebro e a língua, todas partes comestíveis.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 2 Pessoas
Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

1 kg rabo de boi
2 fatias guanciale
1 cebola
1 dente alho
2 cenouras
1 copo vinho branco seco
1 colher de sopa extrato de tomate
6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
1 cravo-da-índia
sal
pimenta
1 aipo (coração)

Ferramentas

1 Panela
1 Faca

Passos

Pique com a faca o guanciale, a cenoura, a cebola e o alho.
Em uma panela grande, adicione o azeite, o cravo-da-índia e o refogado preparado.
Deixe refogar em fogo baixo por alguns minutos.
Adicione o rabo e deixe dourar de todos os lados.
Regue com o vinho e deixe o álcool evaporar.
Junte o extrato de tomate dissolvido em um pouco de água morna.
Tampe e cozinhe, adicionando água de vez em quando para não secar.
Ajuste o sal e a pimenta.
Tempo de cozimento cerca de 2h30.
Após esse tempo, adicione o aipo em cubos e continue por mais 20 minutos.
Sirva bem quente com pão caseiro e um bom vinho tinto.