As vagens à ligure são um acompanhamento de verão muito convidativo.
Na cozinha genovesa, existem muitas receitas que usam vagens, e esta é uma receita antiga que recomendo experimentar 😉
Como o calor abafado continua, é preferível saborear pratos simples, leves e que requerem pouco tempo.
E depois não se tem muita vontade de ligar o fogão e muito menos o forno.
Neste período em que se encontram vagens frescas, aproveitemos para preparar pratos saborosos.
As vagens têm poucas calorias e, portanto, são adequadas mesmo se você estiver seguindo uma dieta.
Ontem passei na quitanda e comprei um pouco: parte usei para preparar espaguete com abobrinha e pesto, e o restante usei para esta receita 😉
Então hoje, no almoço, as saboreei acompanhadas de peixe.
Se você não tiver manjerona, pode usar folhas de manjericão.
Não usei sal porque já estava presente nas anchovas.
P.S.: Sugiro que experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 239,13 (Kcal)
- Instrumentos 16,86 (g) dos quais açúcares 7,02 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Gordura 15,90 (g) dos quais saturados 1,88 (g)dos quais insaturados 8,32 (g)
- Fibras 6,22 (g)
- Sódio 838,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as vagens à ligure
- 800 g vagens
- 10 filetes anchovas em óleo
- 50 g pinoli
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. manjerona
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Colher
Passos das vagens à ligure
Limpe as vagens cortando as extremidades e lavando-as sob água corrente fria.
Cozinhe-as em uma panela cheia de água salgada por 15 – 20 minutos.
Em uma frigideira grande, despeje uma colher de azeite com o alho e, após alguns minutos, adicione as anchovas e os pinoli. (Quem não gosta de alho pode removê-lo).
Uma vez que as anchovas derreterem e os pinoli estiverem dourados, adicione as vagens e deixe apurar por cerca de 5 minutos.
Desligue e adicione manjerona a gosto.
Sirva imediatamente as vagens à ligure assim ou acompanhadas de carne ou peixe.
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