O Empadão goiano, antigamente chamado de “empada goiana” ou “empada”, é uma torta salgada típica do estado de Goiás, na região do Centro-Oeste, que pode ser recheada de várias formas.
Uma de suas características é a sua forma e tamanho: a massa pode ser cozida em formas individuais com um diâmetro de 14/15 centímetros ou em uma única assadeira com bordas altas de 20/22 centímetros.
O recheio também pode variar. A carne predominante é o frango, geralmente o peito, acompanhado de lombo de porco e linguiça.
Na versão mais tradicional, são adicionados azeitonas verdes, queijo, molho de tomate e ovos cozidos.
Ao longo dos anos, foram adicionados ingredientes típicos da culinária de Goiás, como pequi e guariroba (palmito).
O reconhecimento do empadão goiano produzido na cidade de Goiás, como patrimônio cultural e imaterial do Estado, está em fase de elaboração na Assembleia Legislativa Brasileira desde abril de 2023.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha
- 160 g óleo vegetal (ou manteiga)
- 1 ovo (e 1 para pincelar)
- 15 ml água
- q.b. sal
- 100 g linguiça toscana (tipo salsicha italiana)
- 100 g lombo de porco (cortado em cubos)
- 100 g peito de frango (cortado em cubos)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 1 tomate
- 1 copo caldo de legumes
- 100 g queijo fatiado (ou ralado)
- 70 g azeitonas verdes (picadas)
- 2 ovos cozidos
- 150 g palmito
- q.b. sal e pimenta
- q.b. óleo vegetal
Ferramentas
- 1 Assadeira assadeira de 22 cm
Passos
Para a massa misture a farinha, o óleo (ou manteiga), adicione o ovo, o sal, a água. Amasse, cubra e deixe descansar por 1 hora.
Para o recheio adicione um fio de óleo em uma panela, refogue o alho, adicione a linguiça toscana em pedaços, o lombo de porco e o frango. Junte a cebola, o tomate e por fim o caldo (opcional 1 colher de chá de açafrão).
Deixe cozinhar até que o composto seque (cerca de 20 minutos).
Divida a massa em uma assadeira de 20 cm (se usar a individual) uma parte como base, depois adicione metade do recheio, o queijo, as azeitonas, os ovos cozidos triturados, o palmito, sal e pimenta, a outra metade do recheio e cubra com outra parte de massa.
Sele, pincele com ovo batido.
Asse no forno a 180 graus por 30 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o pequi?
Do nome científico: Caryocar brasiliense, é um fruto típico do Cerrado, cuja nomenclatura vem do Tupi e significa “pele preguiçosa”.
Seu fruto é do tamanho de uma maçã e tem uma casca verde. Dentro, há um caroço coberto por uma polpa comestível macia e amarela. Sob a polpa, há uma camada muito fina de espinhos, por isso, quando se morde o pequi cozido, é necessário ter cuidado.
Sob os espinhos há uma amêndoa macia e saborosa.Qual é a diferença entre empadão e torta salgada?
Não há diferenças.
