Não podia deixar de concluir o Menu aperitivo para a rubrica Construir o menu, que com um coquetel: Aguaymanto sour, um coquetel peruano feito com Physalis peruviana, conhecido como alquequengi em italiano.
➡️No Peru, a Physalis peruviana também é conhecida como aguaymanto, na vizinha Colômbia como uchuva e uvilla no Equador; é chamada de poha no Havaí e Harankash no Egito. No nordeste da China dēnglóng-guǒ: “fruta da lanterna”.
➡️É uma planta perene pertencente à família das Solanaceae, nem todas as espécies produzem frutos comestíveis, apenas o alquequengi amarelo-doce (Physalis peruviana, precisamente) é a espécie mais utilizada para fins alimentares.
➡️Na América Latina é frequentemente consumido como batido ou suco e, devido à sua casca peculiar, como guarnição decorativa para sobremesas.
O coquetel é uma variante do clássico Pisco Sour (Pisco + xarope de açúcar + clara de ovo + limão) com a adição do suco de alquequengi e eu o acompanhei com chips de banana-da-terra.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 pessoa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Peruana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 60 ml pisco
- 29 ml suco de limão (ou lima)
- 15 ml xarope de goma (ou de açúcar)
- 1 clara de ovo
- 29 ml suco de alquequengi
Ferramentas
- 1 Shaker Boston
- 1 Copo taça de champanhe ou old fashioned
- 1 Liquidificador
Passos
Bater os alquequengis, reservando alguns para decorar, e coar o suco.
Em um shaker, colocar a clara de ovo, o pisco, o açúcar, o suco de limão ou lima, o suco de alquequengi e 4 cubos de gelo por pessoa.
Agitar com força por pelo menos um minuto para montar ligeiramente a clara de ovo. Despejar em uma taça de champanhe ou old fashioned.
Decorar.
“Descubra minha análise sobre o liquidificador elétrico portátil SOUTH AREA de 350 ml”
No vídeo da realização, o prático suco fresco portátil é útil para levar seus smoothies favoritos e as chips de banana-da-terra chamadas redondadas distintas das taijaditas por sua forma redonda.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O alquequengi é um fruto de outono?
O alquequengi é colhido geralmente de meados de agosto/início de setembro até o final do outono, quando as lanternas secam revelando a baga em seu interior.
O que é o Pisco?
O Pisco é uma bebida nacional no Peru.
Embora seja um destilado de vinho, não pertence à família dos brandies porque não passa por envelhecimento.
É destilado apenas com o copper pot still, o alambique de cobre descontínuo, que destila lentamente, por dias, não industrialmente, contínuo ou descontínuo de vinho de uva moscatel, também chamada de Itália, e de outras uvas cultivadas tanto na região de Ica como em outros vales costeiros áridos do sul do Peru. A graduação alcoólica varia de 40 a 50%.
Distingue-se em 4 categorias:
– Puro (produto de uma única variedade de uva, portanto em mono-varietal, que não deve ser aromática)
– Aromático (com vinho produzido a partir de variedades de uvas aromáticas, como albilla, moscatel, torontel ou uva Itália.)
– Acholado (um destilado produzido com vinho feito com uma mistura de variedades de uvas aromáticas e não)
– Mosto Verde (particular e denso, de um vinho em que a fermentação foi interrompida e, portanto, em que ainda há açúcar presente)
Também é utilizado para o Pisco punch – coquetel à base de pisco, xarope de açúcar, suco de abacaxi e suco de limão e o Chilcano de pisco com angostura e ginger ale, Capitan servido com vermute.
