A focaccia com farinha Russello tem uma textura crocante por fora e macia por dentro graças às batatas na massa. Esta focaccia é feita com a sêmola de trigo duro Russello, um trigo antigo cultivado principalmente no sul da Itália, além de ser enriquecida com tomatinhos, orégano e azeite de oliva. A focaccia com farinha Russello pode ser servida para o aperitivo ou simplesmente para enriquecer a cesta de pães.
Descubra outras receitas de trigos antigos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de sêmola (Russello)
- 300 g água
- 5 g fermento biológico fresco
- 5 g sal
- 3 colheres azeite extravirgem
- 200 g batatas
- azeite extravirgem (para acabamento)
- sal
- tomatinhos
- orégano
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
Passos
Em uma panela, coloque as batatas com casca e encha com água fria. Leve ao fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias. Verifique com um garfo. Assim que estiverem cozidas, deixe esfriar, descasque e amasse com um garfo ou com um espremedor de batatas.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento, o azeite e as batatas frias.
Adicione a água e misture até obter uma massa trabalhada.
Adicione o sal e continue misturando por 5 minutos.
A massa será muito macia, pode ser preparada também à mão.
Deixe crescer por cerca de 3 horas, até dobrar de volume a 22-24°C.
Estenda a massa em uma assadeira bem untada de 30×40 cm.
Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora em um local quente.Espalhe a superfície da focaccia com os tomatinhos previamente temperados com sal, azeite e orégano, ou simplesmente tempere com azeite e sal.
Asse a 200°C por cerca de 30 minutos em forno estático pré-aquecido.
Conselhos
Conserva-se por até 1 dia em um saco de pão.
Conserva-se por até 1 dia em um saco de pão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não encontro farinha de trigo Russello, o que posso usar?
Você pode usar uma farinha de sêmola de trigo duro comum.
Gosta das minhas receitas? Então, fique sempre atualizado seguindo minha página no Facebook ou no perfil Instagram.
Siga-me também no Pinterest.
