A beurre blanc (a tradução literal do francês é “manteiga branca”) é um molho quente de manteiga emulsionado com uma redução de vinagre e/ou vinho branco (geralmente Muscadet) e chalota.
➡️Um bom beurre blanc deve ser rico e amanteigado, com um sabor neutro para acompanhar outros temperos, então disponível para adicionar ervas ou especiarias.
Deve ser leve, mas também líquida e densa para guarnecer a comida.
➡️A beurre blanc é produzida reduzindo vinho, chalota e eventualmente ervas.
Cubos frios de manteiga devem ser gradualmente incorporados ao molho e, ao derreter, a mistura deve ser mexida.
➡️O molho pode se separar se aquecido ou resfriado excessivamente. Em particular se ultrapassar 58 °C ou cair abaixo de 27 °C.
➡️O molho beurre blanc é ideal para acompanhar peixe cozido, especialmente o lúcio, também chamado de “brochet au beurre blanc”.
➡️De origem francesa, eu o enriqueci com Spirulina (vert) e acompanhei com falsas vieiras de tofu.
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No blog, você encontra outra receita com spirulina e no meu canal do YouTube outras ainda.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- blocos tofu
- 150 g manteiga
- 50 ml vinagre de vinho branco (ou Muscadet)
- 2 chalotas
- 2 colheres de chá spirulina em pó
- a gosto sal e pimenta
- a gosto azeite de oliva extra virgem
Passos
Cortar as chalotas finamente.
Em uma panela pequena, juntar as chalotas ao vinagre (ou vinho) e levar à fervura.
Cortar a manteiga em cubos, mas mantê-la gelada.
Cortar o tofu no formato de uma vieira.
Adicionar a manteiga à mistura de vinagre e chalota.
Mexer até derreter a manteiga.
Adicionar a spirulina.
Reduzir o molho até que fique cremoso (cerca de 10 minutos), então desligar e adicionar sal e pimenta.
Tostar o tofu por alguns minutos em uma frigideira com um fio de azeite.
Servir o tofu com o molho beurre blanc-vert por cima.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que vinho é o Muscadet?
Um vinho branco seco produzido na França, mais precisamente no Vale do Loire.
O que é a spirulina?
É uma alga azul unicelular, embora de cor verde, contém uma mistura riquíssima de proteínas, vitaminas e sais minerais e pode ser consumida tanto como alimento quanto como suplemento alimentar.
O elevadíssimo teor proteico (65-70 g por 100 g de alimento, contra 20-25 g de um corte de carne magra), torna a spirulina um alimento particularmente útil e nutritivo também para a população que não ingere quantidades suficientes de aminoácidos.
