O Msemeen, ou Rghayef, é um pão marroquino com uma massa simples feita com farinha, semolina, óleo e às vezes até fermento.
▶Pode ser bastante complicado em termos de dobragem pois existe a forma quadrada e a forma redonda (muito mais difícil).
▶A massa é cozida na frigideira com um pouco de óleo e manteiga, cortada em várias bolinhas, que são depois esticadas sobre uma superfície untada com óleo e depois dobradas sobre si mesmas.
▶Geralmente é servido no café da manhã junto com mel e chá de menta.
▶O msemeen também pode incluir um recheio à base de carne ou vegetais, eu optei por um recheio de batatas.
O pão no Marrocos é fundamental. É impensável não ter pão na mesa.
É consumido diariamente no Marrocos, algumas famílias o cozinham diariamente e outras o compram.
Foi o protagonista da transmissão ao vivo de ViaggiandoMangiando on air de 9 de setembro de 2023, vídeo: AQUI.
Encontre outras receitas de pão marroquino no blog, compartilhadas com outros países árabes (Khubz significa “pão” em árabe) :
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6/7 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 100 g semolina
- 1 colher de chá fermento alimentar
- 1 colher de chá açúcar
- 250 ml água
- 2 batatas
- q.b. sal
- q.b. óleo de sementes
Passos
Cozinhar as batatas e amassá-las.
Adicionar o fermento à água, adicionar o açúcar.
Misturar farinha e semolina, adicionar aos poucos a água com o fermento, e por fim o sal.
Trabalhar a massa e deixá-la descansar, coberta, por 30 minutos.
Formar bolinhas, esticá-las em uma superfície untada com óleo.
Pincelar cada bolinha esticada com óleo, dobrar os lados até formar um retângulo.
Rechear com uma colher de recheio de batata para distribuir em metade do retângulo.
Passar óleo nas mãos e dobrar em 4 partes por 3 vezes para dar uma forma quadrada ou redonda.
Pincelar com óleo.
Cozinhar em uma frigideira onde foi derretido um pouco de manteiga ou óleo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre os diferentes pães marroquinos?
Pão redondo ou Khobz é um dos tipos de pão mais comuns em Marrocos e um dos mais consumidos.
É feito com farinha, água e fermento.
É muito crocante por fora e macio por dentro. Assado no forno.
Há quem o faça simples, quem adicione azeitonas, quem adicione semente de papoula ou de girassol.
Batbout ou Mkhamer.
Enquanto a massa do Khobz resulta crocante por fora, o Batbout é macio, gomoso.
Seus componentes são os mesmos do Khoubz tradicional com a adição de semolina, mas em vez de ser assado no forno, é cozido em uma frigideira que lhe confere um aspecto muito macio tanto por dentro quanto por fora.
O Msemeen ou Rghayef alguns conhecem como crepes marroquinos, a massa, igual à do batbout, é dobrada várias vezes e depois cozida em uma frigideira com um pouco de óleo e manteiga e o resultado é crocante e quebradiço. Pode ser recheado.
Os Krachel são muito semelhantes às brioches.
São polvilhados com sementes de gergelim por cima e têm sementes de erva-doce na massa.
