O macarrão com brócolis sicilianos é uma sopa quente e saudável.
O brócolis siciliano é protagonista da nossa mesa de inverno.
É uma variedade típica do sul da Itália.
De cor verde intenso, pertence à família das Crucíferas e é muito apreciado porque tem um cheiro menos forte e um sabor mais delicado em comparação com outras variedades de brócolis.
Na Sicília, na área de Ragusa, é chamado de scramuzza ou scramuzzatura.
Escolha brócolis pequenos ou médios, firmes e com inflorescências de cor verde brilhante, evitando aquelas de cor amarela e florescidas.
Variedades típicas do sul da Itália: brócolis siciliano, brócolis calabrês e brócolis pugliese – chamados de ramificados – verdes e ricos em benefícios, são muito semelhantes e genericamente indicados como brócolis do sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguete integral (quebrados)
- 1 pé brócolis (siciliano)
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pitada bicarbonato
- 400 ml água
- 1 pitada sal
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa, alternativamente cebola e aipo)
- q.b. molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada pimenta mista em grão (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa de preferência de vidro
Preparo
Corte o brócolis em floretes e faça cortes leves nos talos das floretes com uma faca.
Coloque as floretes em um escorredor e lave-as bem em água corrente.
* para uma limpeza mais cuidadosa, mergulhe as floretes em água com um pouco de bicarbonato por pelo menos 20 minutos.Ao cozinhá-los, use o mínimo de água possível para preservar ao máximo suas propriedades benéficas.
Em uma panela, leve a ferver água salgada.
Adicione as floretes de brócolis e uma pitada de bicarbonato para que mantenham a cor verde brilhante e cozinhe por cerca de 8-10 minutos até ficarem macias sem desmanchar.Tempo de cozimento do brócolis
– 8 minutos para brócolis firmes que mantém a forma;
– 10 minutos para brócolis mais macios, perfeitos para bater ou fazer um purê;
avalie conforme a consistência desejada.Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente as floretes de brócolis e transfira-as para um recipiente.
Não descarte a água de cozimento, pois será usada para cozinhar o macarrão.
Em uma panela, coloque:
– 400 ml de água;
– uma pitada de sal;
– um caldo vegetal [alternativamente tempere com cebola e aipo];
– q.b. molho de tomate;
leve à fervura, adicione os brócolis cozidos e misture.Em caso de primeiros pratos com caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar o macarrão separadamente, depois enxaguá-lo e adicioná-lo ao caldo preparado à parte; dessa forma, o amido liberado pelo macarrão na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe o macarrão al dente na água de cozimento dos brócolis se a tiver reservado, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, leve o caldo com os brócolis novamente à fervura.Coloque o macarrão na panela com o caldo e os brócolis e misture.
Sirva.
Moer a pimenta e regue com um fio de azeite extravirgem.Seu macarrão com brócolis sicilianos ou scramuzza está pronto.
Bom apetite!
O macarrão com brócolis é um primeiro prato – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes, assim formando uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Meal prep
Cozinhe um brócolis inteiro para ter várias porções disponíveis para degustar como acompanhamento e usar como ingrediente.
Ótima também sem adição de molho de tomate, em branco.
Use macarrão integral para aumentar o teor de fibras.
Adicione leguminosas à preparação para um prato completo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como substituir o brócolis siciliano?
Você pode usar outras variedades de brócolis ou couve-flor.
Posso cozinhar o brócolis no vapor em vez de fervido?
Claro: o cozimento no vapor preserva melhor os nutrientes.
