O arroz basmati ao açafrão light é uma receita base perfumada e condimentada perfeita como alternativa ao clássico arroz branco.
Leve, rápido e versátil.
Por que escolher o arroz basmati?
Originário da Índia, o arroz basmati tem grãos brancos longos e finos que, uma vez cozidos, permanecem aromáticos e bem separados.
Na culinária oriental, é frequentemente servido ao natural ou temperado com especiarias, como acompanhamento para outros pratos à base de carne, peixe e legumes.
Aprendi a apreciá-lo exatamente assim: cozinho-o antecipadamente e o guardo na geladeira, pronto para servir com acompanhamentos de vegetais e para acompanhar, com simplicidade, muitos pratos, um pouco como nas tradições orientais.
Uma receita base para completar como quiser que salva a sua refeição!
Índice glicêmico do arroz basmati
– arroz basmati integral IG 45;
– arroz basmati IG 50.
Escolhi um arroz basmati e desamidifiquei o arroz.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz Basmati
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 pacote açafrão
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (cru)
Ferramentas sugeridas
- Tigela
- Peneira
Preparação
Para quem segue uma dieta de baixo índice glicêmico e para quem tem diabetes, é útil desamidar o arroz:
– com a ajuda de uma peneira de malha fina, lave o arroz em água corrente para eliminar parte do amido;
– coloque-o de molho em água fria por cerca de 2 horas – para o arroz basmati bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos duas vezes;
– por fim, enxágue novamente e escorra bem.Este procedimento ajuda a reduzir a quantidade de amido disponível para rápida absorção, obtendo um arroz que cozinha mais rápido e com impacto glicêmico atenuado.
Se provar um grão, terá a sensação de comer um arroz pré-cozido.Em uma panela, ferva a água salgada necessária para cozinhar o arroz.
Dissolva o açafrão na água.
Coloque o arroz basmati desamidificado na panela e cozinhe por 3-5 minutos conforme a consistência desejada, escorra e enxágue em água corrente.Seu arroz basmati ao açafrão light está pronto.
Emprate.
Moer a pimenta e regar com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Bom apetite!
Comece a refeição com uma porção generosa de vegetais crus ou cozidos e combine o arroz com fibras, proteínas e gorduras boas para desacelerar a absorção dos carboidratos.
Conservação, dicas e variações
O arroz basmati ao açafrão light pode ser servido:
– em preparações quentes, colocando-o na panela ou salteando-o na frigideira com o tempero;
– em preparações frias, como saladas de arroz ou arroz frio.
É um arroz basmati seco versátil:
– ótimo para servir com acompanhamentos de vegetais;
– para transformá-lo em um prato único, adicione uma fonte proteica como leguminosas, carne ou peixe, queijos ou ovos.
Não deixe o arroz cozido em temperatura ambiente por mais de 1-2 horas [para evitar o crescimento da bactéria Bacillus cereus, que pode causar intoxicações alimentares].
Você pode guardar o arroz basmati cozido na geladeira por 1-2 dias.
É perfeito para levar fora de casa, em recipiente térmico ou em bolsa térmica.
FAQ (Perguntas Frequentes)
Perguntas frequentes sobre arroz e diabetes
Entre as perguntas mais comuns sobre diabetes e arroz:
– Quem tem diabetes pode comer arroz?
– Qual tipo de arroz é bom para diabéticos?
– Qual arroz tem índice glicêmico mais baixo?
São todas perguntas que você deve fazer ao seu endocrinologista!
Com isso, deixo minhas anotações pessoais sobre o assunto: Arroz índice glicêmico e diabetes tipo 2 | qual preferir e como desamidar.
Baseando-se nas contribuições do Professor Enzo Bonora:
Importante, em qualquer caso, em presença de diabetes, é essencial construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Isso significa medir antes e duas horas após tê-lo ingerido. De preferência, mais de uma vez para obter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [menor que 50 mg], pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor evitar.Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, escolhendo variedades de baixo índice glicêmico como o arroz integral, mas o basmati continua sendo o melhor para este tipo de preparação.
O que posso usar no lugar do açafrão?
Uma alternativa é a cúrcuma, basta uma colher de chá: econômica e saudável, dá uma cor dourada e um sabor condimentado.
Pode ser preparado com antecedência?
Sim! O arroz basmati é perfeito também para refeições fora de casa.
