Murtabak, também conhecido como mutabbak, matabbak e mutabbaq (em árabe مطبق‎? que significa “dobrado”) e também conhecidos como martabak, é um prato comum na península arábica e no sudeste asiático.

É uma folha plana, salgada ou doce, feita de farinha de trigo sem fermento e com um recheio que pode conter, além do ovo, também carne, verduras ou ervas.
Como é amplamente consumido entre as populações de fé muçulmana, geralmente não contém carne de porco e outros produtos que não atendem aos requisitos do Ḥalāl.

A palavra “mutabar”, que originalmente indicava o prato, é uma palavra macedônia composta por “muta”, usada pelos keralitas para indicar um ovo – um componente significativo do prato – e “bar”, abreviação da palavra barota, ou bratha roti, que se refere ao pão.

Originou-se no Iémen, país que tem uma alta concentração de indianos.
Através dos comerciantes originários da Índia estabelecidos naquele país (muitos dos quais muçulmanos de origem tâmil), o mutabar se espalhou por muitas áreas da Ásia, incluindo o subcontinente indiano, o mundo árabe e o sudeste asiático.

Hoje em dia o murtabak é um prato muito comum em muitos locais, bem como um apreciado street food.

Na Indonésia e Malásia, os países que têm o maior número de receitas de murtabak, são preparadas folhas recheadas conhecidas nacionalmente, como por exemplo o “martabak har” de Palembang na Indonésia, com molho de curry.

Normalmente, para preparar um murtabak salgado, a folha envolvida é recheada com um recheio à base de ovos, frango ou pato, cebolas, tofu, tempeh, feijões, repolho ou cenouras e frita em uma panela em óleo vegetal ou em um wok em fogo alto.

Foi um dos protagonistas da transmissão ao vivo de ViaggiandoMangiando on air de 9 de setembro de 2023, vídeo AQUI.