O Pan bagnat é um sanduíche tradicional de Nice.
O nome vem do dialeto local de Nice e significa literalmente “pão molhado”, referindo-se ao fato de ser embebido em azeite.
Antigamente preparado para reutilizar o pão amanhecido, tornou-se um tradicional street food da cidade da Costa Azul.
É composto por duas fatias de pain de campagne, um pão integral francês tradicional (diâmetro de 15-20 cm), recheado com a salade niçoise, uma salada composta por: tomates e outros vegetais crus (alcachofras, pimentões, alface, rabanetes, aipo, picles) azeitonas pretas de Nice, ovos cozidos, cebolas, anchovas em conserva ou óleo e/ou atum, temperado com azeite de oliva, sal e pimenta.
O sanduíche é principalmente recheado com atum, anchovas, fatias de tomate, azeitonas, ovos cozidos, azeite de oliva, sal e pimenta, mas também pode conter rúcula, manjericão, alcachofras e vinagre de vinho tinto, ou os elementos que você preferir da salade niçoise.
Outra especialidade de Nice no blog:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 sanduíche
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 pain de champagne
- 1 tomate
- 1 dente alho
- 1 ovo cozido
- q.b. atum
- 2 filés anchovas em óleo (ou em sal)
- q.b. azeitonas pretas sem caroço
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal e pimenta
Passos
Divida o pão redondo ao meio no sentido da espessura, removendo um pouco do miolo se necessário.
Esfregue o interior de cada metade do pão com um dente de alho e molhe generosamente com azeite de oliva e suco de tomate, depois tempere com sal e pimenta antes de adicionar os ingredientes da salada niçoise.
Tempere com sal e pimenta e regue com mais azeite de oliva
Feche o sanduíche, embrulhe-o em papel alumínio por pelo menos 1 hora.
Se não encontrar azeitonas pretas de Nice, você pode usar azeitonas taggiasche da vizinha Ligúria.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o prato da Ligúria que se assemelha à Salade niçoise?
O prato, com algumas variações, típico da região costeira ligúria, onde é chamado de condiglione (em genovês “condiggion” – pronunciado “cundiggiùn”, em ligure ponentino “cundijùn”), com a possível adição de batatas e vagens cozidas e sem alcachofras.
Que tipo de pão é o Pain de champagne?
Uma grande pão redondo feito de fermento natural ou fermento de padeiro.
As versões mais tradicionais são feitas com uma combinação de farinha branca com farinha integral e/ou farinha de centeio, água, fermento e sal.
