O French dip sandwich, também conhecido como beef dip, é composto por fatias de assado de carne bovina cortadas finas servidas dentro de um french roll ou baguette, acompanhadas por uma xícara de “au jus”, ou seja, o molho do cozimento do assado, muitas vezes substituído ou reforçado com caldo de carne aromatizado com cebola, alho, tomilho e molho Worcestershire.
Opcional a adição de queijo suíço.
Geralmente é utilizado um assado de alcatra ou assado de acém.
Embora o sanduíche seja comumente servido com uma xícara de jus ou de caldo ao lado do prato, no qual é mergulhado enquanto é comido, não era assim que era servido quando foi criado.
Trata-se de uma invenção americana e o nome parece referir-se mais ao estilo do pão do que a qualquer origem francesa.
Faz parte do grupo dos sanduíches de carne, como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 sanduíches
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1360 g assado de alcatra
- 6 pães (tipo mini-baguette)
- 2 cebolas
- 400 ml caldo de carne
- 2 dentes alho
- q.b. tomilho
- 3 colheres de chá molho Worcestershire
Passos
Salgar e apimentar o assado.
Em uma grande frigideira de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo médio-alto, adicione a carne e sele todos os lados até que cada lado tenha formado uma crosta marrom bonita.
Asse o assado a 180 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos. Verifique a temperatura interna, que deve ser de cerca de 68-70 °C.
Transfira o molho de cozimento para uma panela e ligue em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e o tomilho. Adicione o caldo de carne e o molho Worcestershire e leve à fervura.
Cozinhe até engrossar ligeiramente, mais 8-10 minutos.
No momento de servir, fatie a carne finamente e recheie cada pão com a carne de boi.
Sirva o sanduíche cortado na diagonal e com a xícara de caldo quente à parte.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como nasceu o French dip?
Algumas fontes dizem que foi criado pela primeira vez por um cozinheiro ou garçom que, ao preparar um sanduíche para um policial ou bombeiro, o deixou cair acidentalmente em uma panela cheia de sucos de carne.
Outros relatos dizem que um cliente, que não queria que alguns sucos de carne fossem desperdiçados, pediu que seu sanduíche fosse mergulhado neles.
Ou contam que um chef mergulhou um sanduíche em uma panela cheia de carne escorrida depois que um cliente reclamou que o pão estava envelhecido.
Descobri o French Dip sandwich graças à segunda temporada de “Perry Mason”, a recente série de TV criada por Rolin Jones, Ron Fitzgerald, com Matthew Rhys e Juliet Rylance.
