Notas

Se você não tem experiência com massas muito hidratadas, reduza a quantidade de água para 350 gramas: a massa será mais fácil de manusear. Você terá uma hidratação inferior, mas um resultado igualmente ótimo. Depois de ganhar confiança com as massas de alta hidratação, poderá subir para o próximo nível.

Para a dupla cocção, você pode utilizar a panela ou caçarola que preferir, o importante é que tenha um fundo grosso e pesado semelhante à que você vê AQUI. Uma alternativa econômica está ok, o importante é que não seja uma panela leve demais.

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