Passos

• Bater os ovos na batedeira ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromas. A mistura deve ficar fofa, clara e espumosa, demorando cerca de 12-15 minutos.

  Misturar manualmente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com a fécula, aos poucos. Despejar a mistura em duas formas de 22 cm previamente untadas e enfarinhadas.

  Assar em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos, fazendo o teste do palito. Retirar do forno e deixar amornar antes de desenformar, deixar esfriar em uma bandeja ou grade para bolos.

• Abrir a baunilha ao meio e com uma faquinha retirar as sementes de dentro.
  Despejar o leite em uma panela com a vagem de baunilha, levar ao fogo e aquecer em fogo baixo até ferver.

  Colocar as sementes de baunilha com as gemas e açúcar em uma tigela e misturar bem com um batedor.
  Adicionar os amidos e a pitada de sal.

  Despejar o creme no leite quente e mexer com um batedor.
  Deixar cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.

  Retirar do fogo e despejar em uma tigela fria.
  Cobrir com filme plástico em contato e resfriar rapidamente em água com gelo, depois transferir para a geladeira por pelo menos 3 horas.

• Despejar o creme de leite em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e as sementes da vagem de baunilha.
  Bater com o batedor elétrico na velocidade máxima, até que o creme esteja brilhante e semi-batido.
  Conservar na geladeira.

• Despejar 1/3 do creme semi-batido na tigela do creme e misturar com um batedor para homogeneizar.

  Em seguida, adicionar 1/3 do creme, mas misturar com uma espátula de baixo para cima para não desmontar.

  Depois de incorporado, adicionar o restante da mesma forma.
  Conservar na geladeira coberta com filme plástico em contato até o momento de usar.

• Misturar o licor de limão com a água e reservar.

• Cortar o pão de ló em 2 discos e eliminar a crosta, no total serão 4 discos de pão de ló.

  Colocar um disco em uma bandeja ou prato.
  Molhar a base do pão de ló, rechear com um terço do creme preparado. Dispor o segundo disco, molhar e rechear com um terço do creme. Fechar o bolo com o terceiro disco e molhar.

  Esfarelar o último disco de Pão de Ló. Cobrir todo o bolo com o creme restante e decorar toda a superfície com as migalhas de pão de ló.
  Deixar resfriar pelo menos 4 horas na geladeira antes de servir seu clássico bolo mimosa.