Ginataan (pronunciado: GHEE -nah-ta- AN) é um termo filipino que se refere a comida cozida com gatâ, ou seja, leite de coco .
Traduzido literalmente, ginataan significa “feito com leite de coco”.
Devido à natureza geral do termo, pode referir-se a uma série de pratos diferentes, cada um chamado ginataan, mas distintos entre si, pratos que são consumidos com arroz glutinoso durante as principais refeições do dia, mas também a várias sobremesas genericamente chamadas ginataan, especialmente no norte das Filipinas.
Se em vez do simples arroz glutinoso forem usadas bolinhas de arroz glutinoso amassado, torna-se: ginataang bilo bilo.
O bilo-bilo é uma sobremesa filipina feita de bolinhas de arroz glutinoso cozidas no leite de coco e açúcar a que frequentemente se adicionam: jaca, bananas saba, tubérculos – no meu caso, batata-doce – e sagu, ou às vezes pérolas de tapioca, embora muitos os confundam.
A origem do Ginatang bilo bilo é em Luzon, que é uma ilha ao norte das Filipinas.
Muitas vezes, adquire cores diferentes com o uso de corantes alimentares ou outros, eu utilizei as flores azuis da ervilha-borboleta para colorir a água com a qual criei as bolinhas (bilo-bilo) e para aquela misturada ao leite de coco.
É geralmente servido morno ou frio.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Filipina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha de arroz glutinoso (ou farinha de arroz)
- 230 g sagu (ou pérolas de tapioca)
- 2 leite de coco (latas)
- 170 g açúcar
- 1 batata-doce (ou amarela)
- 2 banana saba
- 1 jaca (opcional)
- q.b. ervilha-borboleta azul (opcional)
Passos
Ferver 750 ml de água e colocar em infusão as pétalas da Clitoria ternatea (Chá de Ervilha-Borboleta), deixar esfriar e depois coar a água – pule esta etapa se não quiser dar a cor azul -.
Misturar a farinha com 250 ml de água azul e formar pequenas bolinhas (cerca de 25).
Despejar o sagu em 1,5 l de água fervente, deixar ferver cerca de 12 minutos. Desligar o fogo, cobrir e deixar descansar 30 minutos.
Enxaguar.
Em uma panela, juntar o leite de coco com 500 ml de água azul, adicionar o açúcar. Aquecer.
Adicionar a batata-doce, a banana e/ou a jaca – opcional – cortadas em pedaços.
Cozinhar por cerca de 5 minutos.
Adicionar as bolinhas e cozinhar até que flutuem (cerca de 10 minutos).
Finalmente, adicionar o sagu e cozinhar por mais 5 minutos.
Servir à temperatura ambiente ou frio.
Eu usei o sagu de ITS Shop:
Eu usei o sagu de ITS Shop:
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é sagu? É igual a pérolas de tapioca?
As sementes de sagu, ou pérolas de sagu, são semelhantes às pérolas de tapioca e muitas vezes podem ser confundidas como o mesmo produto, mas o sagu é extraído do centro, ou do miolo das plantas tropicais enquanto a tapioca provém da raiz da planta, ambos têm uma consistência macia, leve e gomosa.
Qual a diferença entre farinha de arroz e farinha de arroz glutinoso?
A farinha de arroz é obtida do arroz comum, enquanto a farinha de arroz glutinoso é obtida da moagem do arroz Oryxa sativa variedade glutinosa, também conhecido como arroz pegajoso, botan ou arroz doce.
A farinha de arroz glutinoso contém glúten?
Não, é chamado glutinoso por sua consistência “pegajosa”.
