O creme de confeiteiro de chocolate é uma variação do clássico creme de confeiteiro, perfeito para rechear bolos, biscoitos e confeitaria fina, mas também delicioso para saborear de colher. Esta receita é do mestre Iginio Massari: um creme de confeiteiro de chocolate firme e aveludado. A receita que eu proponho é naturalmente sem glúten porque se utiliza amido de milho, que deve ser certificado; além disso, pode ser preparada também sem lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 100 g gemas
- 250 ml leite integral
- 60 g açúcar granulado
- 120 g chocolate amargo 70%
- 20 g amido de milho
Utensílios
- 1 Panela
- 2 Tigelas
- 1 Faca
- 1 Batedor
Passos
Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela.
Despeje o leite em uma panela, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione o amido e misture bem.
Despeje a mistura no leite quente e mexa com um batedor.
Cozinhe, sempre mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e misture com uma espátula.
Cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar rapidamente; depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.
ATENÇÃO: consulte o prontuário Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para se certificar de que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
O creme de confeiteiro de chocolate se conserva por 3 dias na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer o creme de confeiteiro de chocolate sem lactose?
Com certeza, você pode usar leite sem lactose ou um leite vegetal, como soja ou amêndoa, sem adição de açúcares.
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