Hoje vamos preparar deliciosos escalopes de cogumelos light, ou seja, escalopes de cogumelos sem manteiga e com sêmola integral.
Para os meus escalopes, usei:
• fatias de vitela, pedindo ao meu açougueiro de confiança o corte mais adequado para sua preparação: alcatra ou coxão; a carne deve ser magra e macia;
• cogumelos cardoncellos [Pleurotus Eryngii] carnudos e firmes, saborosos e versáteis.
Na ausência de cardoncellos, você pode usar champignons ou pleurotus, ou os que preferir e estiverem disponíveis.
Quanto à limpeza: apesar das diversas opiniões, os cogumelos devem sempre ser lavados e secos cuidadosamente antes de serem utilizados.
Pessoalmente, eu decido com base no tipo comprado e no grau de limpeza: normalmente os compro em bandejas e estão sempre bem limpos, eventualmente os passo sob água corrente prestando atenção especial ao espaço entre as lamelas [lâminas dispostas sob o chapéu] e ao caule geralmente terroso, para depois escorrê-los em um escorredor.
No caso dos cogumelos champignon, descasco o chapéu do cogumelo com a ajuda de uma faquinha.
Escalopes de cogumelos sem manteiga
Além do fato de que não como manteiga, este condimento de origem animal não é recomendado em casos de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
As gorduras, de fato, causam um aumento da glicemia várias horas após a refeição, o que pode significar valores de glicemia normais após 2 horas, mas um pico glicêmico após 4-6 ou até 8 horas.
A solução é escolher boas gorduras, especificamente azeite de oliva extra virgem … cru.
Escalopes com sêmola integral
Substituí a farinha por sêmola integral, também é ótimo o preparado de baixo índice glicêmico [molino spadoni].
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g cogumelos cardoncellos (ou champignons ou pleurotus)
- 1 pitada alho em pó
- 1 tacinha vinho branco (ou tinto [de acordo com o gosto])
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 50 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. salsinha (picada)
- fatias de vitela (alcatra ou coxão)
- q.b. sêmola integral de trigo duro moído a pedra
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas
- 2 Panelas antiaderentes
- 1 Tampa para panela em vidro
Preparação
Passe os cogumelos sob água, escorra-os e corte-os em fatias ou rodelas.
Em uma frigideira quente, aqueça uma pitada de alho em pó.
Despeje uma tacinha de vinho branco ou tinto [de acordo com o gosto].
Coloque os cogumelos na frigideira, mexa e deixe dourar até que o vinho evapore completamente.
Adicione um cubo de caldo de legumes caseiro e despeje a água.
Adicione sal e moa a pimenta.
Deixe cozinhar com a tampa e em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o molho esteja reduzido.
Com o fogo apagado, adicione a salsinha.
Em um prato raso, coloque a sêmola integral e enfarinhe as fatias de carne de ambos os lados, removendo o excesso.
Em uma frigideira antiaderente, doure as fatias de carne enfarinhadas sem usar óleo.
Neste ponto você pode:
• aquecer os cogumelos e despejá-los sobre as fatias de carne enfarinhadas e douradas;
• aquecer os cogumelos, movê-los para as bordas, transferir as fatias de carne enfarinhadas e douradas para o centro e cobri-las com os cogumelos.Aqueça em fogo baixo por mais alguns minutos.
Emprate.
Regue com um fio de azeite.Seus escalopes de cogumelos light ou escalopes de cogumelos sem manteiga e com sêmola integral estão prontos.
Bom apetite!
… a carne deve ser magra e macia:
• alcatra ou coxão de vitela;
• lombo de porco.… dos escalopes de cogumelos sem manteiga e com sêmola integral:
• escalopes de vitela com cogumelos;
• escalopes de porco com cogumelos;
• escalopes de frango com cogumelos;
• escalopes de peru com cogumelos.
Notas
Hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes.
Aqui você encontra receitas dedicadas.
Lembre-se:
• comece a refeição com uma porção generosa de legumes [crus ou cozidos];
• uma refeição balanceada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• prepare sempre respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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