Açorda à Alentejana é a última receita da coluna “Volta ao mundo em 80 pratos – parte 5”.
É uma sopa típica do Alentejo, criada para o time de futebol “Sport Lisboa e Benfica”.
A receita de açorda não é universal, varia de região para região e até mesmo de família para família.
A composição básica inclui sempre: alho, sal, azeite de oliva, água fervente e pão fatiado, a esta mistura são adicionadas ervas aromáticas, como coentro ou hortelã, e pode ser servida com peixe fresco (cozido ou frito), bacalhau ou ovo (pochê ou cozido).
Segundo a tradição, a origem da açorda remonta à época da ocupação árabe: um prato simples obtido quebrando o pão em um caldo aromatizado ao qual foi adicionado o azeite.
A forma clássica encontrada na literatura árabe é tharid ou thareed, que significa “pão esmigalhado e ensopado”.
O termo português “açorda” deriva, na verdade, da forma dialetal do árabe andaluz, falado na Península Ibérica, thurda/çurda ou thorda/cord.
No blog você encontra outra receita típica do Alentejo:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Portuguesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g pão (tipo pão caseiro, duro, em fatias)
- 3 dentes alho
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal grosso
- 4 ovos
- 1.5 l água
- q.b. coentro (e/ou hortelã)
Passos
Cozinhar os ovos pochê (não descartar a água).
Socar em um pilão o alho, o coentro e o sal grosso.
Despejar em uma tigela ou recipiente fundo, adicionar o azeite de oliva, regar com parte da água de cozimento dos ovos, ainda fervente, adicionar as fatias de pão e, por fim, os ovos.
Se necessário, adicionar mais água de cozimento.
FAQ (Perguntas Frequentes)
Qual é o pão mais adequado?
O pão alentejano, que é um pão tradicional da região.
É preparado com farinha de trigo (sem o uso de misturas e principalmente sem o uso de trigo duro), fermento (massa de pão fermentada ou “acrescento”), sal e água; é então assado em forno a lenha.Onde cresce a hortelã romana?
A hortelã romana, ou hortelã-poleo, é difundida em todos os países da bacia do Mediterrâneo.
Na América do Norte, é encontrada principalmente nos Estados da costa oeste.
Seu habitat natural é representado por áreas úmidas, como as margens de cursos d’água e lagoas. Vegeta em altitudes entre 0 e 1.200 metros.
