Kougelhopf da Alsácia, uma receita do mestre Piergiorgio Giorilli. Um doce perfumado para trazer à mesa nas festas, com a forma de um bolo em formato de anel com cerca de 15 cm de altura, com borda pregueada, é cozido em um molde específico, geralmente de cerâmica esmaltada. Típico da tradição alsaciana, também muito popular na Alemanha, Suíça, Áustria e em algumas cidades do Norte da Itália. Sua origem não é muito clara, há poucos testemunhos sobre isso, um deles conta que foram os Reis Magos que prepararam este doce em seu molde de cerâmica para agradecer ao confeiteiro de Kugel que os havia hospedado em uma noite fria. Outra história diz que Maria Antonieta trouxe este doce da Áustria para a França após seu casamento com Luís XVI. Finalmente, a história do rei polonês Stanisław Leszczyński, que em 1700 se estabeleceu na Alsácia, trazendo consigo seus cozinheiros e confeiteiros, com suas receitas. Parece que este doce é o pai do Babá, que os confeiteiros napolitanos importaram da Polônia. O rei polonês, cansado de comer o Kougelhopf seco, molhou uma fatia com rum. Suas origens não são muito certas, mas o que é certo é que é um doce realmente bom.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Francesa
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

500 g farinha (W300)
150 g leite integral
20 g fermento biológico fresco
175 g ovos
100 g açúcar
10 g sal
175 g manteiga
150 g passas
25 g rum branco
amêndoas sem pele
açúcar de confeiteiro

Ferramentas

1 Batedeira
1 Forma para bolo

Passos

Coloque as passas de molho em água morna com rum. Amoleça as amêndoas em água por 10 minutos. Na tigela da batedeira, misture a farinha com o fermento. Adicione o leite e metade dos ovos.
Na metade do processo, adicione os ovos restantes com o sal e o açúcar aos poucos.
Trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.
Somente quando a massa estiver bem desenvolvida, adicione a manteiga em 3 etapas, sem perder a consistência.
Adicione as passas previamente amolecidas e escorridas.
Trabalhe por alguns minutos para incorporar as passas na massa.
Deixe a massa crescer por uma hora a 26°-27°C. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e arredonde-a.
Deixe descansar por 15 minutos. Unte uma forma de 28 cm.
No fundo da forma, coloque algumas amêndoas amolecidas em água.
Coloque a massa na forma e deixe crescer a 24°-26°C, até alcançar a borda.
Asse a 180°-200°C por 35 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar.
Borrife com rum e polvilhe com açúcar de confeiteiro.