A Pita Krompiruša (“a pita recheada com batatas“), ou Pita Savijača (“a pita enrolada”), é uma receita típica da atual Bósnia-Herzegovina.
A pita é um prato doce ou salgado à base de massa folhada fina com um recheio (carne, queijo, legumes, fruta).
Na língua sérvia, a palavra “pita” é classificada como um turquismo de origem grega e significa um prato feito de massa mais ou menos fina, em que o recheio é enrolado.
Assim como a palavra berek ou börek é usada para os mesmos pratos, mas em turco.
Em geral, as “pita” podem ser classificadas com base no tipo e método de afinamento da massa folhada, com base no método de formação, e com base no tipo de recheio.
Os dois tipos fundamentais são: aqueles à base de massa filo e aqueles à base de massa folhada, como a Pita Krompiruša.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Européia Oriental
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 300 ml água
- q.b. sal
- 900 g batatas
- 1 cebola
- q.b. sal e pimenta
Passos
Para a massa: misture a farinha com o sal e adicione a água morna.
Trabalhe a massa.
Para o recheio: rale as batatas. Refogue a cebola em óleo vegetal, adicione as batatas, o sal e a pimenta.
Cozinhe por 10 minutos.
Estenda a massa finamente. Adicione o recheio em metade da massa e enrole sobre si mesma (como se fosse um caracol).
Asse no forno a 200° por 35 minutos.
Sirva acompanhado de iogurte.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas “pita” existem na culinária balcânica?
Nos países dos Balcãs ocidentais, assim como em toda a Sérvia, muitos tipos de “pita” são produzidos. Assim, por exemplo, associamos o burek à culinária turca, bósnia e do sul da Sérvia.
Banica é característica da culinária búlgara.
Gibanica e užumara são especialidades de Šumadija.Quais são as “pita” à base de massa filo?
O burek, gibanica, rjumara, banica, ačak-pita, mantije, pita com carne à base de crosta de katmer e baklava.
São preparadas dispondo as folhas de massa filo uma sobre a outra e recheando-as com carne, queijo, legumes ou frutas.
Gibanica é mais frequentemente feita com queijo (gibanica jjumara) ou verduras, espinafre ou acelga.
Na Bósnia-Herzegovina, o burek é apenas com carne, enquanto qualquer outro recheio tem um nome especial, ou seja, queijo, zeljanica, krompirusha, torta com maçãs ou cerejas, etc.
Em Novi Sad, quando se diz apenas burek, geralmente entende-se que é com queijo, enquanto em Belgrado é sempre preciso destacar com o que se quer no burek, porque também pode ser vazio.Qual prato é a pita?
As pitas com recheio salgado podem ser servidas como entrada quente ou fria acompanhadas de iogurte, embora a regra gastronômica seja servi-las no final da refeição.
Aquelas doces são servidas quentes ou frias apenas no final da refeição.
São servidas em pratos especiais, dos quais se retiram pedaços e se comem em pratinhos, com garfo e faca.A Pita não é um pão grego?
Na Grécia e nos países do Oriente Médio, este termo é usado para a forma de pães finos e redondos, que podem ser recheados com carne, legumes e outros alimentos.
