Notas

Para preparar o Victoria Sponge cake (ou seja, o bolo recheado) você vai precisar de duas bases iguais. Para o recheio clássico: 170 gramas de chantilly, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 150 g de geleia de morango. Bata o chantilly com o extrato de baunilha, distribua sobre a superfície de um dos bolos. Adicione a geleia de morango e feche com o outro bolo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Para o bolo esponja, não é previsto uso de calda. Os bolos devem ser bem secos para sustentar o recheio, então considere que se trata de um bolo esponjoso se você usá-lo como base para recheios diferentes do original e não molhe demais.

A receita original prevê uma quantidade considerável de manteiga na massa e nenhum leite: eu optei por preparar uma versão um pouco mais leve. Se você quiser prepará-la com a manteiga batida, aqui estão as doses e procedimento: 2 ovos, 115 gramas de farinha, 115 gramas de açúcar, 115 gramas de manteiga, 5 gramas de fermento em pó, 1 colher de chá de extrato de baunilha. Trabalhe bem a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e espumoso. Adicione os ovos, um de cada vez, e a baunilha. Por fim, junte a farinha e o fermento, trabalhando a massa até que fique lisa e homogênea.

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