A fritada de aspargos selvagens é uma fritada típica da mesa siciliana.
A fritada de aspargos selvagens light une sabor e leveza.
Sem óleo, prática e conveniente para preparar no forno ou na frigideira.
Os aspargos selvagens ou aspargos de campo, ao contrário dos aspargos cultivados, são mais finos e têm um aroma e sabor mais intensos.
Como alternativa aos aspargos selvagens, você pode usar os aspargos cultivados ou os aspargos congelados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Considere um ovo por pessoa, às vezes uso dois porque são de tamanho pequeno.
- 4 ovos
- 1 maço aspargos selvagens (como alternativa aspargos cultivados ou aspargos congelados)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
Ferramentas sugeridas
- Tigela
- Frigideira antiaderente com tampa, de preferência de vidro
- Forma para pastiera diâmetro 24 cm
- Papel manteiga
Preparação
É importante saber que lavar os ovos os priva de sua película protetora, tornando a casca porosa e mais suscetível a bactérias.
Se a casca estiver suja, limpe-a a seco antes de armazenar e lave-a apenas antes de usar.Aspargos selvagens
Lave bem os aspargos sob água corrente.
Elimine a parte final do caule mais dura e lenhosa e as possíveis espinhas.
Corte as pontas e a parte macia do caule em pedaços pequenos.Você pode adicioná-los crus – para um sabor mais intenso – ou escaldados ou refogados se preferir uma consistência mais macia.
Aspargos cultivados ou aspargos congelados
Como alternativa aos aspargos selvagens, você pode usar os aspargos cultivados ou os aspargos congelados.Os aspargos congelados já estão limpos e cortados.
Siga as instruções na embalagem.Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela.
Adicione uma pitada de sal para cada ovo e moa a pimenta.
Bata com um garfo.Incorpore os aspargos.
* não adiciono queijo ao ovo porque não gosto da combinação entre os dois alimentos, sinta-se livre para adicioná-lo.
Em frigideira antiaderente
Pré-aqueça uma boa frigideira antiaderente.
Despeje a mistura e espalhe.
Cubra com tampa, de preferência de vidro, e cozinhe em fogo baixo até que o ovo esteja firme também na superfície.
Se não quiser virar a fritada, conclua o cozimento cuidando para não queimar a base.Em frigideira com papel manteiga
Corte um pedaço de papel manteiga no tamanho adequado, molhe-o, esprema e coloque na frigideira.
Despeje a mistura e mexa até que o ovo comece a firmar.
Faça furos com o garfo para facilitar o cozimento uniforme.
Quando a superfície estiver sólida, vire a fritada com a ajuda do papel manteiga e conclua o cozimento.
É preciso um pouco de prática, mas é uma técnica perfeita para evitar gorduras.Forre uma assadeira com papel manteiga, geralmente uso uma forma para pastiera com 24 cm de diâmetro.
Despeje a mistura na forma ou na assadeira.Pré-aqueça o forno.
Cozinhe em forno ventilado a 180 °C por cerca de 30 minutos, até dourar.Sua fritada de aspargos light está pronta.
Sirva.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
A fritada se conserva na geladeira em um recipiente hermético por 1 dia, no máximo 2.
Você pode aquecê-la no forno ou na frigideira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sobre os ovos
O ovo é um alimento de alto valor nutricional.
Classificação dos ovos de acordo com o peso
XL muito grandes: 73 g ou mais; L grandes: de 63 g a 73 g; M médios: de 53 g a 63 g; S pequenos: menos de 53 g.Quem tem colesterol pode comer ovos?
– cozinhe e coma respeitando seu plano alimentar.
No caso de hipercolesterolemia familiar congênita, é aconselhável não exceder a dose de dois ovos por semana [fonte: Humanitas.it].Curiosidades dialetais
Na Sicília, a fritada é chamada de piscirovu – peixeovo ou peixe de ovo – enrolada em si mesma para lembrar a forma de um peixe frito, mas sem peixe.
Era preparada quando os pescadores voltavam para casa de mãos vazias e recorriam a esta receita simples, mas saborosa.
À preparação à base de ovos, também se adicionava queijo ralado e pão ralado.
