O Schnitzel é:
▶ a cotoletta italiana, do diminutivo de sniz, ‘fatia’, de fato é uma fatia de carne geralmente batida, empanada e depois frita.
▶ É escalope na França e Espanha, panado em Portugal, tonkatsu no Japão, kotlet schabowy na Polônia, milanesa na América Latina, chuleta valluna na Colômbia, chicken-fried steak ou pork tenderloin nos EUA.
▶ A mais conhecida é certamente o Wienerschnitzel austríaco: popular prato vienense à base de vitela e tradicionalmente guarnecido com uma fatia de limão e salada de batatas temperadas com salsa, óleo, vinagre e cebola.
▶ Depois há o Rahm Schnitzel muito mais popular na Suíça, onde também faz sucesso o cordon bleu (duas fatias de cotoletta recheadas com queijo, Emmental ou Gruyère, e uma fatia de presunto).
❓Quais são as diferenças❓
🇦🇹Wienerschnitzel é de vitela empanada primeiro na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca e frita na banha ou manteiga.
🇨🇭Rahm schnitzel pode ser de vitela ou de porco (lombo, carré ou lombo), empanada apenas na farinha, frita em óleo e manteiga e sempre acompanhada por um molho à base de creme de leite e pimenta chamado Rahm-sauce (se forem adicionados cogumelos torna-se Jägerschnitzel – alemã).
Seguem as receitas de ambas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g bifes de vitela
- 2 ovos
- q.b. farinha
- q.b. sal
- 1 limão
- q.b. manteiga (ou banha)
- 500 g bifes de vitela ou porco
- q.b. farinha
- q.b. manteiga (ou óleo vegetal)
- 100 ml creme de leite
- 400 ml caldo de legumes
- 25 g manteiga
- q.b. vinho branco seco
- q.b. sal
Passos
Bater a carne, empaná-la primeiro na farinha, depois nos ovos batidos com sal, depois na farinha de rosca.
Fritar na manteiga ou na banha.
Servir com uma fatia de limão por cima, acompanhada de alface e salada de batatas cozidas temperadas com vinagre, cebola, óleo e salsa.
Salar e enfarinhar a carne, fritá-la em óleo ou manteiga.
Preparar o molho misturando, no fogo, o creme de leite, a pimenta, a manteiga, o caldo e o vinho branco, até engrossar.
Adicionar o molho por cima da cotoletta e polvilhar eventualmente com salsa.
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