A Schnitzel é:
▶ a costeleta italiana, do diminutivo de sniz, ‘fatia’, de fato é uma fatia de carne geralmente batida, empanada e depois frita.
▶ É escalope na França e Espanha, panado em Portugal, tonkatsu no Japão, kotlet schabowy na Polônia, milanesa na América Latina, chuleta valluna na Colômbia, chicken-fried steak ou pork tenderloin nos EUA.
▶ O mais conhecido é certamente o Wienerschnitzel austríaco: prato vienense popular à base de vitela e tradicionalmente guarnecido com uma fatia de limão e salada de batata temperada com salsinha, óleo, vinagre e cebola.
▶ Depois tem o Rahm Schnitzel muito mais popular na Suíça onde também faz sucesso o cordon bleu (duas fatias de costeleta recheadas com queijo, Emmental ou Gruyère, e uma fatia de presunto).
❓Mas quais são as diferenças?❓
🇦🇹Wienerschnitzel é de vitela empanada primeiro na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca e frita em banha ou manteiga.
🇨🇭Rahm schnitzel pode ser de vitela ou de porco (lombo), empanada apenas na farinha, frita em óleo e manteiga e sempre acompanhada por um molho à base de creme de leite e pimenta chamado Rahm-sauce (se forem adicionados cogumelos, se torna Jägerschnitzel – alemã).
Seguem as receitas de ambas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g bifes de vitela
- 2 ovos
- q.b. farinha
- q.b. sal
- 1 limão
- q.b. manteiga (ou banha)
- 500 g bifes de vitela ou porco
- q.b. farinha
- q.b. manteiga (ou óleo vegetal)
- 100 ml creme de leite
- 400 ml caldo de legumes
- 25 g manteiga
- q.b. vinho branco seco
- q.b. sal
Passos
Bata a carne, empane primeiro na farinha, depois nos ovos batidos com o sal, depois na farinha de rosca.
Frite na manteiga ou na banha.
Sirva com uma fatia de limão por cima, acompanhada de alface e salada de batatas cozidas temperadas com vinagre, cebola, óleo e salsinha.
Salpique e enfarinhe a carne, frite em óleo ou manteiga.
Prepare o molho misturando, no fogo, o creme de leite, a pimenta, a manteiga, o caldo e o vinho branco, até engrossar.
Adicione o molho por cima da costeleta e, se desejar, polvilhe com salsinha.
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