Preparação

• Em comparação com o produto fresco, o salmão defumado contém:
  – mais sal;
  – mais proteínas;
  – menos gorduras, mas isso também significa menos gorduras essenciais – ômega 3;
  e representa uma alternativa válida ao salmão fresco.
  O peixe conservado – salmão defumado, cavala e atum em lata – é um produto para ser consumido ocasionalmente.

• No momento da compra, preste atenção ao rótulo onde encontrará a indicação salmão selvagem ou salmão de criação:
  – o salmão selvagem é mais valioso e mais caro e se alimenta principalmente de crustáceos;
  – o salmão de criação é alimentado com pequenos peixes e rações à base de farinha de peixe e farinha de cereais.

  Outros cuidados envolvem:
  – a cor que deve ser uniforme e sem manchas;
  – as dimensões das fatias que devem ser grandes.

  O que são aparas de salmão?
  As aparas de salmão são obtidas das sobras da limpeza das peças de salmão, ou seja, da metade inteira do salmão limpo de espinhas, espinha dorsal, cabeça e cauda.
  As aparas de salmão são menos caras e devem ser consumidas somente após cozimento.

• Rúcula selvagem ou cultivada, nós preferimos a cultivada, com folhas menores e mais tenras e sabor menos acentuado.
  Selecione e lave as folhas de rúcula.
  Deixe escorrer em um escorredor.
  Séque-as delicadamente com papel absorvente de cozinha.

  Distribua a rúcula nos pratos, reservando algumas folhas.
  Separe delicadamente as fatias de salmão defumado e coloque sobre a rúcula.
  Moer a pimenta.
  Distribua as folhas de rúcula reservadas.
  Regue com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.

  O seu salmão defumado sobre cama de rúcula está pronto.

  Como alternativa à rúcula, você pode usar alface, agrião ou valeriana.

• Lave bem os tomatinhos.
  Corte e elimine a parte do pedúnculo se achar necessário.
  Corte cada tomatinho verticalmente, dividindo-o ao meio ou em quatro partes.

  Transfira os tomatinhos para uma tigela ou saladeira e tempere com:
  – sal;
  – pimenta;
  – orégano;
  e misture.

  Separe delicadamente as fatias de salmão defumado e coloque nos pratos.
  Distribua os tomatinhos temperados sobre as fatias de salmão.
  Moer um pouco mais de pimenta e adicione manjericão ou salsa picada.
  Regue com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.

  O seu salmão defumado e tomatinhos com orégano está pronto.

• Separe delicadamente as fatias de salmão defumado e coloque nos pratos.

  Quanto à pimenta, utilizo uma mistura em grãos:
  – pimenta preta;
  – pimenta branca;
  – pimenta verde;
  – bagas rosa;
  com moedor, para moer na hora.

  Moer a pimenta.
  Adicione pimenta vermelha picada grosso.
  A pimenta vermelha é a mais picante entre todas, então ajuste a quantidade ao seu gosto ou, se achar que para algum convidado pode ser excessivo, leve à mesa para que cada um adicione na quantidade que preferir.
  Adicione a salsa picada.
  Regue com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.

  O seu salmão defumado com pimenta quatro estações está pronto.

• Para propor individualmente ou juntas.

  Emprate.

  Bom apetite!

  

• O salmão defumado é uma entrada ou um prato principal fácil de equilibrar com carboidratos, preferencialmente integrais [pão, massa ou arroz] e verduras para compor uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• – Receitas de pratos frios light sem cozimento.