O Danubio (originalmente brioche do Danubio) é um pão salgado (mas também existem versões doces) composto por bolinhas de massa fermentada recheadas com frios e queijos (geralmente provolone e salame), típico da cozinha napolitana.
Deriva de um doce da Boêmia, mas difundido na Áustria: os Buchteln, bolinhas recheadas com geleia de ameixa ou damasco.
Em 1920, o jovem confeiteiro Giovanni Scaturchio, dono da famosa confeitaria napolitana, inspirado pelas tradições culinárias da esposa, originária de Salzburgo que conheceu na frente de batalha, enriqueceu seu repertório de doces da tradição napolitana com alguns produtos típicos da tradição austríaca.
Posteriormente tornou-se salgado.
Chama-se “Danubio” em homenagem ao rio europeu que atravessa a Áustria, pátria da versão doce.
Eu criei uma versão alternativa, sem glúten e sem lactose com:
– farinha de flocos de aveia pulverizados;
– leite de arroz e coco
– xarope de bordo
– manteiga sem lactose.
Recheado com salame e provolone sem lactose.
No blog você encontra outras receitas napolitanas sem glúten e no vídeo a versão “pizza Danubio”:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 165 g flocos de aveia (sem glúten)
- 2 g Fermento biológico seco (ou 4-5 g de fermento biológico fresco)
- 1 colher de chá açúcar
- 2 ovos
- 1/2 colher de sopa xarope de bordo
- 300 g manteiga sem lactose
- q.b. provolone sem lactose
- q.b. salame
- q.b. sal
Passos
Dissolver o fermento em um pouco de água morna com uma pitada de açúcar, deixar ativar por 10 minutos.
Triturar os flocos de aveia até obter uma espécie de farinha.
Juntar a farinha obtida dos flocos de aveia pulverizados com o fermento e o sal.
À parte, misturar o leite com o ovo levemente batido e o xarope de bordo.
Adicionar os ingredientes secos aos úmidos aos poucos, continuando a misturar.
Uma vez obtida uma bola lisa, adicionar, pouco a pouco, a manteiga derretida.
Cobrir com um pano e deixar fermentar no forno desligado por 2 horas.
Após a fermentação, dividir a massa em porções de 40 g.
Abrir cada porção em disco e rechear a gosto com salame e provolone.
Fechar e formar uma bolinha.
Colocar cada bolinha em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a dobra voltada para baixo e formando um círculo unindo as bolinhas.
Deixar fermentar por mais 30 minutos.
Pincelar com uma mistura de leite e a gema do ovo batido.
Assar no forno a 170°C por 30 minutos.
Servir morno.
Você também encontra no blog a receita em inglês com as medidas expressas em xícaras e onças como unidades de medida: AQUI.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o melhor fermento para uma massa sem glúten?
Se você deseja que sua massa fermenta por 2 horas + 30 minutos, o fermento biológico seco é uma escolha ótima, porque:
• É estável e fácil de dosar
• Permite uma boa fermentação em tempos médios
• Funciona bem também com farinhas sem glúten (especialmente se você usar goma xantana ou psyllium para ajudar na estrutura)
Se quiser usar outro tipo de fermento para 165 g de farinha sem glúten, a quantidade de fermento depende do tipo:
Fermento biológico fresco
• 3,5-5 g (ou seja, cerca de um oitavo de cubo de 25 g)
• Se você deseja uma longa fermentação, pode diminuir para 2-3 g
Fermento instantâneo para salgados (tipo para tortas salgadas ou pizzas rápidas)
• 5-6 g (aproximadamente meia embalagem), mas não requer fermentação
Fermento natural seco (sem glúten)
• 30-40 g, mas depende do produto específicoQual é a diferença entre Danubio salgado e Pizza Danubio?
A principal diferença entre Pizza Danubio e Danubio salgado está mais no recheio e no “conceito” do que na massa, que é basicamente muito semelhante (massa de brioche salgada, macia e fermentada).
Danubio salgado clássico
• Feito com bolinhas de massa recheadas (individualmente) com frios e queijos (tipo presunto cozido e scamorza).
• As bolinhas são dispostas na assadeira para tocar umas nas outras, fermentam juntas e se separam facilmente quando assadas.
• Cada bolinha é uma mini surpresa.
Pizza Danubio
• Variante mais recente, inspirada no sabor da pizza.
• As bolinhas podem conter recheios que remetem à pizza (tomate, muçarela, orégano, berinjela, etc.).
• Às vezes, o recheio é mais “úmido”, como na pizza.
• Também pode ser apresentado com uma cobertura de molho ou tomate antes de assar para um efeito mais “pizza”.
Em resumo: o Danubio salgado é a versão tradicional, mais neutra e rústica, enquanto a Pizza Danubio é uma variante criativa com recheios que lembram o sabor e os ingredientes da pizza.
