O Danubio (originalmente brioche do Danúbio) é uma torta salgada (mas existem também versões doces) composta por bolinhas de massa fermentada recheadas com embutidos e queijos (geralmente provolone e salame) típica da cozinha napolitana.
Deriva de um doce da Boêmia, mas difundido na Áustria: os Buchteln, bolinhas recheadas com geleia de ameixa ou de damasco.
Em 1920, o jovem confeiteiro Giovanni Scaturchio, dono da homônima confeitaria napolitana, inspirado pelas tradições culinárias da esposa, originária de Salzburgo, conhecida na frente de batalha, enriqueceu sua bandeja de doces da tradição partenopeia com alguns produtos típicos da tradição austríaca.
Posteriormente se tornou salgado.
Eu elaborei uma versão alternativa, sem glúten e sem lactose com:
– farinha de flocos de aveia pulverizados;
– leite de arroz e coco
– xarope de bordo
– manteiga sem lactose.
Recheado com salame e provolone sem lactose.
No blog você encontra outras receitas napolitanas sem glúten:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 165 g flocos de aveia (sem glúten)
- 2 ovos
- 1/2 colher xarope de bordo
- 300 g manteiga sem lactose
- q.b. provolone sem lactose
- q.b. salame
- q.b. sal
Passos
Triture os flocos de aveia até reduzi-los a uma espécie de farinha.
Misture a farinha obtida dos flocos de aveia pulverizados com o fermento e o sal.
À parte, misture o leite com o ovo ligeiramente batido e o xarope de bordo.
Adicione os ingredientes secos aos úmidos pouco a pouco, continuando a mexer.
Uma vez obtida uma bola lisa, adicione, pouco a pouco, a manteiga derretida.
Cubra com um pano e deixe crescer no forno desligado por 2 horas.
Após a fermentação, divida a massa em porções de 40 gr.
Estenda cada porção em disco e recheie a gosto com salame e provolone.
Feche e forme uma bolinha.
Coloque cada bolinha em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a junção voltada para baixo, formando um círculo unindo as bolinhas.
Deixe crescer por mais 30 minutos.
Pincele com uma mistura de leite e a gema do ovo batido.
Asse no forno a 170°C por 30 minutos.
Sirva morno.
Você também encontra no blog a receita em inglês com as medidas expressas em xícaras e onças como unidade de medida: AQUI.
