Bariis iskukaris, prato também chamado Isku-dheh karis, significa literalmente “cozido misturado junto”; bariis é arroz e iskukaris significa cozido.
É uma tigela de arroz temperado (a especiaria principal é o xawaash, uma mistura somali) enriquecido com um guisado de carne (cordeiro ou frango ou cabra) e vegetais.
▶É um prato nacional da Somália popular em casamentos, mas é universalmente servido como parte de uma refeição diária.
▶Frequentemente é servido em um pote de barro chamado baris dhari.
👉Assemelha-se ao pulao indiano cuja receita está no blog, mas em vez de usar caldo de legumes ou água para cozinhar o arroz, este prato geralmente usa caldo de carne.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g arroz (de grão curto, não basmati)
- 60 ml óleo vegetal
- 2 cebolas
- 1 tomate
- 3 dentes alho
- 1 canela em pau
- a gosto coentro
- 800 ml caldo de carne
- 2 colheres de chá urucum
- 40 g passas
- 1 batata
- 1/2 pimentão
- 700 g cordeiro (ou cabra ou frango)
- a gosto sal
Passos
Deixar o arroz de molho e escorrer.
Em uma panela, de preferência de barro, refogue a cebola no óleo, adicione o tomate, o alho e o pau de canela. Tempere com sal, adicione o coentro, 1 colher de chá de xawaash e o cordeiro (ou outra carne).
Deixe apurar por alguns minutos, adicione o arroz. Não misture.
Cubra com caldo de carne.
Cozinhe por 20 minutos.
Misture 1 colher de chá de urucum (ou açafrão) com uma colher de chá de água e adicione ao arroz.
Adicione as passas previamente hidratadas em água.
Corte as batatas em palitos, adicione 1 colher de chá de urucum e frite no óleo por 5/6 minutos. Reserve.
No mesmo óleo, refogue a cebola e adicione o pimentão fatiado.
Guarneça o arroz com as batatas e os pimentões, e sirva com banana à parte.
Comparação com o Poke:
O Bariis iskukarus assim como o seu homólogo havaiano Poke, é um prato equilibrado.
O Bariis iskukarus assim como o seu homólogo havaiano Poke, é um prato equilibrado.
Vamos compará-los:
1️⃣ POKE, do Havaí com:
PROTEÍNA, tempeh marinado com molho de soja, óleo de coco, limão, gengibre e xarope de bordo, e depois grelhado;
VERDURA, rúcula e repolho roxo
GRÃO, arroz gohan (arroz glutinoso cozido no vapor)
GORDURA, abacate
Molho: molho de soja
Come-se com talheres ou com pauzinhos.
2️⃣BARIIS ISKUKARIS, da Somália com:
PROTEÍNA, carne de cordeiro
VERDURA, pimentão e batata assados (em vez de fritos)
GRÃO, arroz basmati cozido por absorção
GORDURA, óleo de gergelim
Adição de mistura de especiarias chamada xawaash e passas.
Come-se com as mãos com a ajuda de uma fatia de banana, ou com o garfo.
1️⃣ POKE, do Havaí com:
PROTEÍNA, tempeh marinado com molho de soja, óleo de coco, limão, gengibre e xarope de bordo, e depois grelhado;
VERDURA, rúcula e repolho roxo
GRÃO, arroz gohan (arroz glutinoso cozido no vapor)
GORDURA, abacate
Molho: molho de soja
Come-se com talheres ou com pauzinhos.
2️⃣BARIIS ISKUKARIS, da Somália com:
PROTEÍNA, carne de cordeiro
VERDURA, pimentão e batata assados (em vez de fritos)
GRÃO, arroz basmati cozido por absorção
GORDURA, óleo de gergelim
Adição de mistura de especiarias chamada xawaash e passas.
Come-se com as mãos com a ajuda de uma fatia de banana, ou com o garfo.
As diferenças entre os dois:
– o grão no poke geralmente é servido frio ou morno
– esteticamente o poke é servido com cada elemento separado e em cima do grão.
Podem ser servidos em uma tigela.
