Bissara ou Bessara, Besarah e Tamarakt é um prato da culinária egípcia e da culinária marroquina.
▶Trata-se de uma sopa ou molho de favas partidas (às vezes é preparada com ervilhas partidas ou grão-de-bico) cebolas, alho, ervas aromáticas frescas e especiarias.
▶Os ingredientes são cozidos lentamente e depois misturados juntos para obter um molho ou acompanhamento cremoso.
▶Os historiadores de comida acreditam que o nome Bissara deriva do mundo hieroglífico “Bisourou” (ou bissouro), que significa “feijões cozidos”.
▶No Marrocos é popular durante os meses mais frios do ano, e é tipicamente servida em tigelas rasas ou pratos fundos e temperada com azeite, páprica e cominho, às vezes limão.
▶Às vezes o pão é comido mergulhado no prato.
Outras receitas à base de favas no blog:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Marroquina
Ingredientes
- 500 g favas partidas
- 1.5 l água
- 4 dentes alho
- 1 limão
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Passos
Deixe as favas partidas de molho por pelo menos 8 horas.
Transfira as favas para uma panela, adicione a água, o azeite de oliva, o alho amassado e as especiarias. Cozinhe por pelo menos 35 minutos, depois bata, adicione o suco de limão e o sal, tempere com azeite de oliva e sirva com fatias de pão.
Bissara egípcia:
No Egito é consumida exclusivamente como molho para pão, e servida no café da manhã, como meze.
A bissara egípcia inclui ervas ou vegetais folhosos, pimenta, suco de limão e ocasionalmente cebola.
É tradicionalmente o prato de um camponês rural, embora tenha se tornado mais popular no Egito urbano desde 2011 porque é mais saudável do que sua contraparte urbana, ful medames.
Geralmente é pouco dispendiosa e foi descrita como um prato simples.
