Está com vontade de um prato principal cremoso, de sabor marcante e com um toque gourmet? Este risoto cremoso com scamorza e speck crocante e whisky é a receita certa para você. Inspirado em uma criação do chef Fabio Campoli, é um prato que surpreende por sua simplicidade e intensidade. O segredo? Um toque de whisky escocês e a combinação irresistível de speck crocante e scamorza defumada. Perfeito para um jantar especial ou para se mimar no fim de semana. Vou explicar passo a passo como fazer em casa, com algumas dicas úteis para obter um resultado digno de restaurante!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 240 g Arroz
- 2 copinhos Whisky Escocês turfado (usei um Ballantine's)
- 1 l Caldo (apenas de aipo)
- 100 g Scamorza defumada
- 80 g Speck (cortado em julienne)
- 1 copo Vinho branco seco
- 20 g Manteiga
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Peneira
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Colher de pau
- 1 Concha
- 1 Ralador opcional
- 1 Balança de alimentos
Procedimento
Ferva alguns talos de aipo em 1 litro de água por pelo menos 20 minutos. Coe e mantenha o caldo aquecido. Alternativamente, use um bom caldo vegetal já pronto ou em pó.
Corte o speck em julienne e coloque em um prato com o vinho branco. Deixe descansar por 30 minutos. Este passo ajuda a equilibrar o sabor salgado e torná-lo mais aromático.
Em uma caçarola grande, derreta a manteiga. Adicione o arroz e torre por alguns minutos, até ficar translúcido. Isso ajuda a manter os grãos bem separados.
Despeje o whisky e deixe o álcool evaporar. Isso adiciona uma nota intensa e envolvente ao prato. Continue cozinhando, adicionando o caldo fervente aos poucos, mexendo de vez em quando.
Escorra o speck do vinho (deixe apenas um fio) e doure na frigideira sem adicionar gordura. Cuidado para não queimar: deve ficar crocante, mas não amargo!
Ao final do cozimento (levará cerca de 15-18 minutos), desligue o fogo e adicione a scamorza defumada em cubos. Misture energicamente até obter uma consistência cremosa e cremosa.
Ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente decorando cada prato com o speck crocante preparado.
Dicas
Whisky: se você não tiver o turfado, use um whisky com notas aromáticas intensas. O Ballantine’s funciona bem, mas se você gosta de sabores defumados, experimente um Laphroaig ou Ardbeg.
Scamorza: prefira a defumada para um contraste de sabor mais interessante, mas uma mozzarella bem seca também serve.
Caldo: se usar caldo em cubo, é melhor escolher um mais suave para não cobrir o sabor do whisky.
Variações
Vegetariano: substitua o speck por cogumelos salteados ou chips de alho-poró.
Mais rico: adicione um pouco de gorgonzola junto com a scamorza para uma nota ainda mais saborosa.
FAQ – Risoto cremoso com scamorza e speck crocante e whisky
Posso prepará-lo com antecedência?
É melhor não: o risoto deve ser apreciado assim que feito para aproveitar ao máximo a cremosidade e o fio da scamorza.
Não tenho whisky, posso usar outro?
Você pode omitir ou substituir por um licor perfumado como o conhaque, mas o resultado será diferente.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas escolha variedades adequadas como Vialone Nano ou Roma. Evite arroz de grão longo.
Um risoto cremoso, com um coração derretido e aquela nota defumada que conquista à primeira mordida. O aroma do whisky, o speck crocante, a scamorza que derrete… cada colherada é um pequeno luxo. Prepare-o para um jantar em família ou quando quiser impressionar com algo especial sem se complicar.
