A Cumberland sauce é um molho salgado de origem inglesa, à base de gelatina de groselha vermelha, mostarda, pimenta, casca de laranja e vinho do Porto.
Acredita-se que seja de origem do século XIX e entre as razões conjecturais para o seu nome está a homenagem a um duque de Cumberland ou uma referência ao condado homônimo onde pode ter sido originado.
O Oxford English Dictionary a descreve como “um molho servido especialmente com carne fria”, combinando bem com pratos de carne e aves. É frequentemente servida com cordeiro e presunto.
Uma variante polonesa omite mostarda e vinho, adiciona raiz-forte e frita a casca de laranja antes de adicioná-la à mistura.
A versão da Nova Zelândia adiciona beterraba ralada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Cumberland sauce:
- 250 g gelatina de groselha vermelha
- 1 colher de chá mostarda
- 2 laranjas (suco e casca)
- 200 ml porto
- q.b. sal e pimenta
Passos
Ferva as cascas de laranja cortadas em tiras finas em 50 ml de água até que sejam absorvidas.
Coloque todos os ingredientes (exceto as cascas de laranja) em uma panela e deixe engrossar (cerca de 30 minutos).
Sirva com as casquinhas de laranja.
Fechado, na geladeira, dura até uma semana.
Cumberland é um dos 39 condados históricos, localizado no noroeste da Inglaterra. O homônimo molho também pode ser encontrado já pronto, em potes.
O condado também é famoso pela Cumberland sausage geralmente recheada com carne de porco moída, à qual se adicionam pimenta, tomilho, sálvia, noz-moscada e pimenta caiena, e um pouco de pão torrado como ligante.
Tradicionalmente, não são adicionados corantes ou conservantes.
