Vamos falar um pouco sobre este prato requintado da culinária italiana, PEITO DE PATO LACADO COM LARANJA. Talvez nem todos saibam que em 1553 Catarina de’ Medici levou esta iguaria para a França, quando se casou com o rei Henrique II, e quis levar consigo seus chefs e domésticos florentinos, então, na verdade, esta é uma receita toscana. O peito de pato aromatizado com laranja é um prato antigo e delicioso que requer um pouco de atenção na preparação, mas vocês verão que seguindo a receita vai dar tudo certo. Você pode servi-lo com laranjas caramelizadas: cozinhe rapidamente as fatias de laranja em um leve caramelo, retire-as e decore com raminhos de salsa.
Aqui estão outras receitas de deliciosos assados:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 145,81 (Kcal)
- Instrumentos 7,57 (g) dos quais açúcares 6,77 (g)
- Proteínas 18,86 (g)
- Gordura 4,00 (g) dos quais saturados 1,24 (g)dos quais insaturados 1,68 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 399,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 121 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para peito de pato lacado com laranja
- 350 g Peito de pato
- 2 colheres Mel de mil flores
- 3 colheres Vinagre de maçã (aromatizado com mel)
- 1 colher Molho Worcestershire
- 1 Laranja (suco)
- Laranja (1 inteira)
- q.b. Sal
Ferramentas
- Tábua de corte Oliver's Kitchen – Conjunto de 3 Tábuas de Corte de Madeira – Diferentes Tamanhos para Cada Ocasião – Design Elegante e Resistente – Tábuas de Corte de Bambu Orgânico 100% – Fáceis de Limpar
- Assadeira Guardini Gardenia, Assadeira Retangular 26x37cm, Aço com revestimento antiaderente, Cor preta
- Termômetro ThermoPro TP02S Termômetro de Cozinha Digital de Leitura Instantânea com Sonda Longa de 5,35" e Display LCD para Churrasco, Carne, Barbecue, Vinho, Leite, Óleo, Doces, Alimentos, Grelha, Água
Passos para o peito de pato lacado com laranja
Para cozinhar o peito de pato, utiliza-se pouquíssimo tempero, pois a camada de gordura que você encontra em um lado do peito irá derreter e será usada para cozinhar tudo. Primeiro, coloque o peito em uma tábua de corte e, pressionando de lado, com uma faca bem afiada, faça cortes oblíquos distantes cerca de 1 cm entre eles. Lembre-se de cortar apenas a gordura sem chegar à carne.
Após cortar, aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo e coloque o peito com o lado da pele para baixo. Deve cozinhar por cerca de 6 minutos desse lado, não se preocupe se sentir um cheiro de queimado, o peito deve caramelizar e tostar levemente. Após 5 minutos, vire e deixe cozinhar o lado da carne por 4 minutos, e depois os laterais também por 4 minutos. Assim que estiver cozido, retire da frigideira e coloque na tábua de corte.
Prepare a assadeira forrada com papel manteiga e coloque no fundo as fatias de laranja. Coloque o peito sobre as fatias de laranja e umedeça com os sucos que soltou na frigideira. Assim que estiver reidratado, você pode despejar com uma colher também os ingredientes para a lacagem, que vou explicar a seguir como fazer: em uma tigela, coloque o vinagre, o mel, o molho Worcestershire, um pouco de sal e o suco de uma laranja, mexa bem. O peito está pronto para ser assado.
Asse a assadeira e deixe cozinhar a 160° por cerca de 25 minutos para obter um peito rosa no centro, 30 minutos para ter uma média cocção. Como alternativa, você pode usar um termômetro de cozinha, a temperatura correta da carne deve ser cerca de 60°. Basta retirar a carne do forno por 2 minutos, medir a temperatura e colocar novamente no forno, se não atingir 60°. Coloque a carne sobre uma tábua de corte, deixe esfriar por 5 minutos, corte obliquamente seguindo os cortes na gordura. Sirva com o molho que soltou durante o cozimento, sirva.
Conselhos, notas para o peito de pato lacado com laranja
O vinagre de maçã pode ser substituído pelo vinagre balsâmico
