Os tortelli de Carnaval são um doce tradicional típico de muitas regiões italianas, mas a versão milanesa é sem dúvida uma das mais conhecidas. Esses docinhos fritos, preparados com massa choux e cobertos com açúcar de confeiteiro, são uma verdadeira delícia durante o Carnaval ambrosiano. Sua origem remonta aos antigos costumes de preparar doces fritos em ocasiões de festas populares, especialmente para celebrar a chegada do Carnaval, período de abundância antes das restrições da Quaresma. Com o passar dos anos, os tortelli se tornaram um símbolo desta festa, que em Milão se estende até a Quarta-feira de Cinzas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g Farinha 00
- 70 g Manteiga
- 50 g Açúcar
- 4 Ovos
- 300 g Água
- 1 pitada Sal
- Limão
- Óleo (de sementes ou de amendoim para fritar)
- Açúcar de confeiteiro (para decorar)
Preparação
Coloque uma panela no fogo com 300 g de água, 70 g de manteiga e uma pitada de sal.
Leve à fervura e derreta a manteiga.
Quando atingir a fervura, retire a panela do fogo e adicione toda a farinha (250 g) de uma só vez. Misture imediatamente com uma colher de pau até formar uma bola de massa.Volte a massa ao fogo e continue mexendo até formar uma película branca no fundo da panela. Nesse ponto, a massa está pronta.
Coloque-a de lado e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.Depois que a massa esfriar, adicione um ovo de cada vez, mexendo com um batedor até completa absorção.
Em seguida, adicione 50 g de açúcar e as raspas de um limão não tratado. (Se preferir, você pode usar a batedeira com o gancho K para misturar).
Aqueça bastante óleo (de sementes ou de amendoim) em uma frigideira para fritar.
Com a ajuda de duas colheres, forme bolinhas de massa de cerca de 2 cm e mergulhe-as no óleo quente.
Frite-as até que abram ou estourem. Durante a fritura, você verá que a parte cozida ficará escura e a que está estourando ficará clara.
Escorra os tortelli do óleo e coloque-os em uma bandeja forrada com papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
Continue fritando o restante da massa.
Uma vez prontos, polvilhe os tortelli com açúcar de confeiteiro e sirva-os quentes.
Notas
Variações de recheio: Se quiser tornar os tortelli ainda mais saborosos, você pode adicionar à massa uma colher de chá de baunilha ou canela para um aroma mais picante. Alguns preferem rechear os tortelli com creme de confeiteiro ou geleia antes de fritá-los, mas o método clássico sem recheio continua sendo um grande sucesso.
Consistência da massa: Se a massa ficar muito densa após adicionar os ovos, você pode adicionar um pouco de água, mas tome cuidado para não exagerar. A massa deve permanecer firme o suficiente para formar bolinhas facilmente.
Dicas
Fritura: Para uma fritura uniforme, certifique-se de que o óleo está bem quente (cerca de 170°C) antes de mergulhar os tortelli. Você pode fazer um teste com um pedacinho de massa: se chiar imediatamente e subir à superfície, o óleo está pronto.
Não sobrecarregue a frigideira: Frite poucos tortelli de cada vez para evitar que a temperatura do óleo caia muito. Dessa forma, você obterá tortelli bem inflados e crocantes.
Sabor extra: Se você gosta da ideia de dar um toque de frescor aos seus tortelli, experimente adicionar as raspas de uma laranja, que combinam perfeitamente com o doce frito.
Conservação
Os tortelli de carnaval são melhores quando consumidos frescos, mas você pode armazená-los por 1-2 dias em um recipiente hermético. Mantenha-os longe da umidade para evitar que fiquem muito macios.
Se quiser preservá-los por mais tempo, você pode congelá-los após a fritura. Basta colocá-los em uma bandeja para esfriar, depois transferi-los para um saco de congelamento.
Quando precisar deles, descongele-os em temperatura ambiente e esquente-os no forno por alguns minutos para recuperar a crocância.
FAQ – tortelli de carnaval
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa com antecedência, mas é aconselhável fazer isso apenas até o ponto em que adiciona os ovos. Guarde a massa coberta na geladeira por no máximo 24 horas e depois prossiga com a fritura.
Como posso evitar que os tortelli absorvam muito óleo?
Certifique-se de que o óleo está na temperatura correta (170°C). Se o óleo estiver muito frio, os tortelli absorverão mais óleo. Além disso, após a fritura, escorra-os bem e coloque-os em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
Qual tipo de óleo é melhor para fritar os tortelli?
O óleo de sementes de girassol ou o óleo de amendoim são ótimos para fritar os tortelli, pois têm um ponto de fumaça alto e não alteram o sabor do doce.
Os tortelli podem ser recheados?
Certamente! Você pode recheá-los com creme de confeiteiro, geleia ou até mesmo Nutella, mas lembre-se de que rechear os tortelli pode torná-los mais delicados e difíceis de fritar.
O que fazer se a massa estiver muito densa ou muito líquida?
Se a massa estiver muito densa, adicione uma colher de água de cada vez até atingir a consistência desejada. Se estiver muito líquida, você pode adicionar um pouco mais de farinha, mas com moderação para não comprometer a consistência dos tortelli.
