O macarrão com molho e carne de cabra, conhecido em dialeto calabrês como maccarruni ca carni i crapa, é um prato icônico da cozinha tradicional calabresa, especialmente da costa jônica. Esta receita tem suas raízes na cultura pastoral da região, onde a carne de cabra era um recurso precioso e parte integrante da alimentação local.
O macarrão é preparado artesanalmente com farinha de sêmola e água, moldado com o clássico ferretto para obter sua forma típica e oca, perfeita para absorver o molho. O condimento é um ragù rico e saboroso, obtido pela lenta cocção da carne de cabra com passata de tomate e aromas mediterrâneos, até ficar macia e envolvente. Tradicionalmente, o prato é servido com uma generosa pitada de ricota salgada ou pecorino, que realça o sabor.
Perfeito para ocasiões especiais e protagonista das festas locais, este prato é um símbolo da convivialidade calabresa, uma verdadeira viagem pelos sabores autênticos do Sul. Descubra como prepará-lo passo a passo!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g Farinha de sêmola remolida
- q.b. Água
- 1 kg Carne de cabra (aproximadamente)
- Limões
- Vinho branco
- 2 Cebolas
- Azeite de oliva
- Polpa de tomate (e também molho)
- Sal
- Manjericão
- Louro
- Alecrim
- Sálvia
- Pimenta
- Pecorino (ou parmesão)
Ferramentas
- 3 Panelas
- 1 Colher de pau
- 1 Escorredor
- 1 Tigela
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Ferretto para meias
- 1 Bandeja
Preparação
Massa:
Em uma tigela, coloque a farinha e adicione a água aos poucos.
Trabalhe a mistura até obter uma massa lisa e homogênea, não muito dura.
Formação dos cilindros:
Corte a massa em pequenos pedaços e forme cilindros de cerca de 7-10 cm de comprimento.
Trabalho com o ferro:
Pegue um cilindro e coloque-o sobre o ferretto (ou uma ferramenta similar, como um bastão de junco ou um ferro fino).
Pressione levemente e role a massa para frente e para trás sobre o ferro para obter a forma oca clássica do macarrão.
Retire delicadamente a massa do ferro para manter a forma.Enrole a massa no ferretto
coloque a mão por cima sem pressionar muito e deslize para frente e para trás o ferro
Uma vez enrolada a massa, retire-a do ferretto
Cozimento:
A massa está pronta para ser cozida em água salgada abundante. Quando o macarrão subir à superfície, escorra e tempere com o molho de carne de cabra.
Limpeza da carne:
Lave os pedaços de carne de cabra com água e suco de limão para eliminar impurezas e neutralizar o odor forte. Enxágue bem e escorra.
Cozimento inicial:
Em uma panela grande, coloque vinho branco abundante e adicione uma cebola fatiada. Leve à fervura e coloque os pedaços de carne.
Deixe ferver por cerca de 10 minutos para eliminar o cheiro característico da cabra.
Concluída esta etapa, escorra, descarte o vinho e a cebola, e lave a panela ou use uma limpa.
Preparação do molho:
Em uma panela limpa, coloque o azeite, doure a carne e adicione uma nova cebola e continue dourando. Junte o tomate em pedaços, o molho, o sal e todos os aromas (possivelmente amarrados com um barbante) e adicione água (3/4 da carne) e continue cozinhando em fogo baixo até que a carne esteja macia e possa ser perfurada com o garfo.
Ajuste do molho:
Uma vez cozida a carne, veja se o molho está muito líquido, se estiver, então retire a tampa e deixe secar.
Composição do prato:
Cozinhe o macarrão em água fervente salgada abundante.
Escorra e tempere com o molho de carne de cabra.
Sirva o macarrão quente, finalizando com uma pitada de pecorino ou parmesão.O macarrão com molho e carne de cabra é um prato que reúne história, tradição e sabores intensos. Para destacar ao máximo esta receita, a combinação com o vinho certo é fundamental.
Recomendo acompanhar este prato com uma taça de Palizzi IGP da Azienda Vinicola Malaspina, um vinho tinto estruturado e envolvente, perfeito para equilibrar a riqueza do ragù de cabra e o sabor salgado do pecorino. Uma combinação que celebra a autenticidade dos sabores calabreses!
Notas
Um agradecimento especial à mamãe pela ajuda na preparação <3. Esta tradição familiar faz parte do sabor autêntico desta receita!
FAQ – Macarrão com molho e carne de cabra
Por que é necessário ferver a carne de cabra antes da preparação?
A fervura inicial com vinho branco e cebola ajuda a eliminar o odor forte característico da carne de cabra, tornando-a mais agradável e pronta para dourar e cozinhar no molho.
O que posso usar se não tiver um ferro para fazer o macarrão?
Se você não tiver um ferretto ou junco, pode usar um espeto de madeira fino ou um bastão similar. Alternativamente, você pode comprar massa fresca já pronta.
Quanto tempo leva para cozinhar a carne de cabra?
A carne de cabra requer um cozimento lento e paciente, de cerca de 2-3 horas, para ficar macia e saborosa. O tempo pode variar de acordo com o corte e a frescura da carne.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, o molho pode ser preparado um dia antes e armazenado na geladeira. Os sabores se intensificarão, tornando o prato ainda mais saboroso.
Posso congelar o molho com carne de cabra?
Sim, você pode congelar o molho com a carne em recipientes herméticos. Certifique-se de resfriá-lo completamente antes de colocá-lo no congelador.
