Pasta Choux (carolina) também chamada de Pasta Carolina. Sua origem é francesa, amplamente utilizada na confeitaria e em algumas receitas salgadas. É caracterizada por uma elevada capacidade de absorção de líquidos e uma consistência suave e espumosa.
A pasta choux é composta por água, manteiga, farinha e ovos. A água e a manteiga são levadas a ferver, então a farinha é adicionada de uma só vez. Continua-se a mexer até que a massa se desprenda das paredes da panela. Nesse ponto, deixe esfriar por alguns minutos, depois adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição.
A massa pode ser cozida no forno de várias maneiras: para obter as clássicas carolinas, veja profiteroles, formam-se bolas com o saco de confeitar e cozinham-se no forno a 180 °C por cerca de 20 minutos. Para obter os éclairs, formam-se cilindros e cozinham-se no forno a 200 °C por cerca de 15 minutos. Para obter as zeppole, formam-se círculos e cozinham-se no forno a 200 °C por cerca de 10 minutos. Com um pouco de prática, é possível obter resultados surpreendentes.
Abaixo, outras bases para massas doces:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 40 carolinas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 36,50 (Kcal)
- Instrumentos 2,95 (g) dos quais açúcares 0,18 (g)
- Proteínas 0,78 (g)
- Gordura 2,46 (g) dos quais saturados 1,54 (g)dos quais insaturados 0,90 (g)
- Fibras 0,09 (g)
- Sódio 34,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 16 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 150 g Farinha 00
- 1/2 colher de chá Sal
- 1/2 colher de chá Açúcar
- 250 ml Água
- 100 g Manteiga
- 4 Ovos
- Panela Lagostina Every Casseruola Fonda in Acciaio Inox 18/10 Ø 14 cm, Panela Indução, Gás e Forno até 250 °C, Acabamento Brilhante Externo e Satinado Interno, com Cabo Longo e Fundo de 3 Camadas
- Saco de confeitar SOGUDE Saco de Confeitar Descartável, 100 Peças Saco para Confeitaria e Descartável, Kit para Preparação de Creme com 7 Bicos de Aço Inoxidável e 5 Cintas para Vedação à Prova
- Placa Placa de Indução Única AMZCHEF, placa de indução de 2000 W com design fino, 10 níveis de potência, 10 níveis de temperatura, controle de toque sensível, temporizador, preto
Em uma panelinha, despeje água e manteiga, leve para ferver. Abaixe o fogo e adicione a farinha, sal e açúcar de uma só vez e mexa imediatamente com uma colher de pau. Você verá que em poucos segundos obterá uma massa densa, macia e compacta, mexa até que se solte dos lados da panela. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando.
Neste ponto, adicione os ovos, um de cada vez. Misture bem o primeiro ovo com a colher, e só quando o primeiro estiver bem absorvido adicione o segundo. Continue mexendo até que a massa fique espessa. Deve cair da colher se for sacudida, como um creme de confeiteiro bem denso.
Comece colocando o papel manteiga na assadeira. Use um saco de confeitar com bico liso de 1 cm. Coloque uma boa parte da massa no saco e faça cones, o diâmetro de cada carolina deve ser cerca de 3,5 cm e devem ser colocados a 3 cm de distância um do outro. Depois de preencher a assadeira, com um garfo molhado em água, achatando as pontas da carolina para arredondar a forma
Pré-aqueça o forno a 200° e coloque as carolinas na parte média. Deixe cozinhar a 200° sem nunca abrir o forno por cerca de 20 minutos, durante essa fase você verá as carolinas inflarem e dourarem. Retire suas Carolinas de pasta choux, prontas para serem recheadas
conservação, dicas, para a pasta choux (carolina)
se lacrados em um recipiente hermético podem durar 2 dias, caso contrário, você pode tranquilamente congelá-los.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o segredo para fazer a pasta choux crescer?
Forno quente a 200° e não abra absolutamente o forno, nos primeiros 20 minutos
