O panettone com uva passa e frutas cristalizadas misturadas é a minha nova receita, dedicada à sobremesa de Natal mais amada e tradicional.
Este ano o panettone vamos preparar em casa, com nossas próprias mãos. E não falo só no sentido literal! De fato, este panettone eu amassei completamente à mão. Uma decisão em parte forçada, porque minha batedeira planetária quebrou. Justamente quando eu tinha decidido experimentar este novo panettone. Mas eu não desisti e decidi fazê-lo à moda antiga.
É um processo trabalhoso, mas vale a pena. Ao amassar este delicioso panettone com uva passa e frutas cristalizadas misturadas, experimentei uma sensação e uma satisfação únicas. Colocar a mão na massa é maravilhoso. Então, convido você a experimentar.
Siga a receita deste delicioso panettone em que adicionei uva passa, embebida em rum, e as frutas cristalizadas variadas (ao invés da laranja cristalizada apenas, que geralmente compõe o panettone clássico).

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Dificuldade: Difícil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 22 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

Ingredientes para o Panettone com uva passa e frutas cristalizadas

100 g farinha Manitoba
10 g fermento biológico fresco
50 ml água
biga
250 g farinha Manitoba
40 g açúcar
60 g manteiga
130 ml água
2 gemas
120 g farinha Manitoba
15 g farinha 00
20 g açúcar
10 g mel
20 g manteiga
1 gema
2 g sal
1 colher de chá essência de baunilha
150 g uva passa
80 g frutas cristalizadas
1 copo rum

Preparação do Panettone com uva passa e frutas cristalizadas

Eu recomendo começar esta preparação à tarde, às 15h.
Dissolva o fermento biológico na água morna.
Coloque a farinha Manitoba em uma tigela grande e despeje o fermento dissolvido. Em seguida, misture bem com um garfo e deixe descansar coberto com um pano enfarinhado por 5 horas.
Às 20h00 do primeiro dia.
Retire a biga e misture-a com a água, até sua completa absorção. Com a mão, faça um movimento que imite o da batedeira com gancho. Ou seja, um movimento rotatório de baixo para cima.
Agora, adicione a farinha Manitoba e leve à etapa de incordamento. Certifique-se de seguir o movimento rotatório.
Adicione as gemas, uma de cada vez, a primeira deve ser totalmente absorvida antes de adicionar a outra.
Em seguida, adicione o açúcar. Misture bem sempre com o movimento rotatório de baixo para cima.
Depois, adicione a manteiga macia, um pedaço de cada vez. Deixe um pedaço ser bem absorvido antes de continuar com o próximo.
Incorpore bem a massa. No final, cubra com filme plástico e deixe crescer por 12 horas, a 24 °C.
Às 7h00 do segundo dia, coloque a uva passa de molho no rum.
Às 8h00 – Retome a massa e adicione o mel, a farinha Manitoba e a farinha 00. Trabalhe tudo até que esteja completamente incorporado.
Agora você pode adicionar o sal e continue a amassar no sentido rotatório de baixo para cima.
Adicione o açúcar e a gema. Incorpore novamente. Depois adicione a manteiga, sempre um pedaço de cada vez e até que esteja completamente incorporado.
Adicione a uva passa bem escorrida, as frutas cristalizadas e a essência de baunilha. Misture bem.
Em seguida, transfira a massa para uma superfície de trabalho, dê duas dobras e deixe crescer por 1 hora, em uma tigela.
Após esse tempo, modele a massa (ou seja, arredonde, girando entre as mãos ou na superfície de trabalho) e coloque para crescer na forma de panettone baixa, forno desligado com a luz acesa, por 4 horas.
Você já está quase lá.
Coloque o panettone na geladeira por 15 minutos. Em seguida, faça um corte em cruz na superfície e asse em forno pré-aquecido a 170°C, por 50 minutos.
Retire o panettone do forno e insira dois espetos longos na parte inferior, de ambos os lados.
Agora deixe esfriar virado de cabeça para baixo em uma panela grande.
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