Falamos de pizza com a batedeira planetária: você quer fazer a pizza mas não tem certeza se vai sair bem? Nunca tentou ou tentou e não deu certo? Gostaria de conseguir uma boa massa tanto para assadeira quanto para pedra refratária? Então você está no lugar certo.
Para trabalhar a pizza com a batedeira, uso a Kenwood Prospero 280, mas há muitos modelos de outras marcas excelentes no mercado que podem te ajudar a realizar muitas receitas, mas você também pode fazer essa massa à mão! Prepare a massa um dia antes e deixe descansar porque o ingrediente fundamental dessa receita é o tempo, que fará a massa crescer e aumentar de volume, produzindo dióxido de carbono dentro da rede de glúten e amadurecer, ou seja, cria a decomposição das estruturas mais complexas como amidos, gorduras e proteínas em elementos mais simples, tornando-a mais elástica e digerível. Siga essas instruções e a pizza com a batedeira ficará ótima.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 3 bolas na pedra refratária e 2 na assadeira
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g Farinha (para pizza de força média)
- 350 ml Água (temperatura ambiente)
- 3 g Fermento biológico fresco
- 1 colher de chá Sal
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva
Ferramentas
- Batedeira Kenwood Prospero KM280
Preparação
Dissolva o fermento na água morna na tigela da batedeira.
Adicione algumas colheres de farinha e misture em baixa velocidade usando o gancho.
Conforme a máquina trabalha, adicione o restante da farinha, o sal e o azeite. Continue misturando até obter uma consistência macia e lisa que se desprenda das laterais da tigela.
Pode sobrar um pouco de farinha ou você pode precisar adicionar mais, avalie de acordo com a consistência da massa que deve ser macia e se desprender das laterais da tigela.Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para maturar por 24-36 horas.
A massa, uma vez maturada, terá dobrado de volume e estará pronta para ser trabalhada.No dia seguinte, retire a massa da geladeira. Você viu como cresceu? Olhe as bolhas!
Deixe-a fermentar à temperatura ambiente por cerca de 4 horas / 4 horas e meia, depois pegue a massa e faça as bolas.
Com 500 g de farinha inicial é possível obter 2 bolas para pizza na assadeira, ou 3 bolas de 300 g cada para fazer a pizza redonda com a pedra refratária.
Coloque as bolas sobre um pano limpo e cubra-as, adicione outro pano úmido por cima e deixe-as crescer por cerca de 2 horas, isso permitirá que cresçam evitando formar uma crosta.
Ligue o forno na função ventilada a 240° / 250° e enquanto ele esquenta, estenda a pizza na assadeira com um fio de azeite, adicione os condimentos a gosto e, uma vez que o forno estiver na temperatura, asse.
Se você quiser uma pizza com mussarela derretida ou presunto não muito cozido, adicione-os na metade do tempo de cozimento.
Quando as bordas da pizza estiverem bem coloridas, estará pronta.
Se você quiser usar a pedra refratária e ter uma pizza bem crocante, clique AQUI.Foi difícil preparar a pizza com a batedeira planetária?
Leia os comentários de quem tentou ou teve alguma dúvida como você, você poderá descobrir outras informações úteis para preparar sua pizza!
Veja como eu estendo a pizza redonda
Veja como eu estendo a pizza redonda
Como fazer a pizza na pedra refratária
Aqui você pode encontrar o guia de como assar a pizza na pedra refratária. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Aqui você pode encontrar o guia de como assar a pizza na pedra refratária. https://blog.giallozafferano.it/lemilleunapassione/come-fare-la-pizza-con-pietra-refrattaria/
Notas
A massa deve ser maturada para obter uma pizza mais digerível e elástica. Você pode fazer isso na geladeira, onde os fermentos trabalham lentamente.
Se não tiver tempo para maturar a massa, você pode pular a etapa de maturação na geladeira, mas o resultado será menos digerível e menos elástico.
O cozimento a 240-250°C é ideal para obter uma crosta crocante. Se não tiver uma pedra refratária, use uma assadeira ou forma de pizza com borda baixa para um cozimento uniforme.
Conservação
A massa, se sobrar, pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias em uma tigela bem coberta.
A pizza assada, se sobrar, pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias. Para reaquecer, coloque-a no forno a 180°C por 5-10 minutos para obter uma base crocante.
Variações
Você pode adicionar ervas aromáticas como orégano, alecrim ou manjericão na massa para um toque extra de sabor.
Para uma pizza mais leve, tente substituir uma parte da farinha por farinha integral ou de espelta.
Personalize o recheio da pizza com seus ingredientes favoritos, como vegetais grelhados, cogumelos ou queijos diferentes.
FAQ – Pizza com a batedeira planetária
Posso usar outro tipo de batedeira?
Claro, qualquer batedeira com gancho para massas pode ser usada. Se não tiver uma planetária, pode amassar à mão, mas será um pouco mais trabalhoso.
Quanto tempo é necessário para a maturação na geladeira?
O ideal é entre 24 e 36 horas. Quanto mais tempo maturar, melhor, mas até 24 horas já dará ótimos resultados.
Como sei se a massa está pronta para ser trabalhada?
A massa terá aumentado de volume, estará elástica, lisa e terá bolhas de ar visíveis. Não deve estar muito pegajosa.
Posso assar a pizza em um forno estático?
Sim, pode, mas recomendo aumentar a temperatura para cerca de 250°C e assar por alguns minutos a mais para obter uma base crocante.
A pizza pode ser congelada?
Sim, você pode congelar as bolas cruas antes da fermentação final. Quando estiver pronto para assar, deixe descongelar e fermentar como indicado.
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