A bisteca Cowboy Steak é obtida da costela de boi e corresponde ao corte de carne da lombada. Tem uma espessura de cerca de dois dedos, com a parte nobre limpa e com o osso exposto.
▶Muito semelhante ao Tomahawk, tecnicamente é um bife de ribeye com osso.
▶Os dois cortes de carne vêm da mesma seção do animal, mas diferem em um detalhe: o comprimento do osso da costela. No Tomahawk, o osso é mais longo, incluindo a parte que vai da coluna vertebral até a caixa torácica.
▶A Cowboy Steak, por outro lado, apresenta um osso mais curto, que é cortado na parte onde começa o costado, a área entre as costelas e os músculos dorsais.
▶▶A grelha é a melhor escolha.
Depois de tirá-la da geladeira algumas horas antes do cozimento, a envolvi no rub “Kansas” de Roma Fine Foods.
⭐É um Rub originário do Meio-Oeste dos Estados Unidos, mas é muito amado em todos os Estados Unidos.
Baseado em: açúcar mascavo e branco, páprica, sal, alho, pimenta preta⭐
🥔Acompanhada de Twice baked potatoes, ou seja, “as batatas assadas duas vezes” com creme azedo, queijo ralado, manteiga e 2 colheres de chá de rub “Smoked BBQ” de Roma Fine Foods.
⭐Com notas defumadas, totalmente naturais, graças à presença de sal defumado de faia.
Ingredientes: pimenta, açúcar mascavo, coentro, sal defumado, cominho.⭐
No vídeo você também encontra o cozimento com kamado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g cowboy steak
- q.b. rub Kansas
- 4 batatas (médias)
- 2 colheres de sopa óleo de sementes
- 50 g manteiga
- 200 g cheddar (ralado)
- 100 ml creme azedo (ou leite)
- 1 gema
- 2 colheres de chá Rub Smoked BBQ
- q.b. cebolinha
Ferramentas
Recomenda-se sempre usar um termômetro para medir a temperatura interna:
Mal passado: -125°F-120°F (52°C-54°C)
Meio raro: -130°F-135°F (54°C-57°C)
Médio: -135°F-145°F (57°C-63°C)
Bem passado: -145°F-155°F (63°C-68°C)
Bem bem passado: 155+°F (68+°C)
- 1 Termômetro termômetro de carne
Passos
Retire a bisteca da geladeira algumas horas antes do cozimento e envolva-a no rub “Kansas”.
Quando a grelha estiver bem quente, transfira a bisteca. Cozinhe por 4-6 minutos de cada lado para cozimento médio ou até o cozimento desejado.
Aplique o óleo nas batatas, depois fure-as de forma densa e finalmente coloque-as no forno a 140°C por 45 minutos.
Corte a “tampa” (a parte superior) e retire a polpa, reservando-a.
Adicione à polpa os ingredientes, exceto a cebolinha.
Coloque novamente as batatas no forno por 15 minutos.
Sirva com cebolinha.
Qual é a tradução de Rub?
O esfregão de especiarias é qualquer mistura de especiarias moídas feita para ser esfregada sobre o alimento cru antes de ser cozido.
Encontre diferentes tipos de rub, e não só, à venda no site da Roma Fine Foods: www.romafinefoods.com/it/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como preparar a cowboy steak com o kamado?
Para uma cowboy steak de 1 kg que você pode comprar no site do Grupo Galli (entregas em toda a Itália) com código de desconto 10%: viaggiandomangiando, selecione “sakura” como na foto.
Retire a bisteca da geladeira pelo menos 1 hora antes do cozimento.
Tempero: Tempere com sal grosso, pimenta preta e, se desejar, alho em pó ou alecrim.
🔥 Cozimento indireto (reverse sear)
Configuração do Kamado: Prepare o Kamado para um cozimento indireto a 120–130 °C, usando um defletor de calor.
Cozimento lento: Coloque a bisteca na grelha e cozinhe até atingir uma temperatura interna de 45–48 °C para mal passado. Isso levará cerca de 35–45 minutos, mas é aconselhável usar um termômetro sonda para maior precisão.
🔥 Selamento final (cozimento direto)
Aumento da temperatura: Remova o defletor e abra completamente as aberturas para aumentar a temperatura do Kamado para 250–300 °C.
Selagem: Sele a bisteca diretamente na grelha por 1–2 minutos de cada lado, até obter uma crosta dourada.
⏱️ Descanso
Após o cozimento, deixe a bisteca descansar por 5–10 minutos em uma tábua coberta com uma folha de alumínio. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais tenra e saborosa.
Mas a gordura da carne faz mal?
Encontre a resposta no vídeo.
A gordura da carne, se consumida com moderação, não faz necessariamente mal e, pelo contrário, pode até ter benefícios, mas o excesso pode ser prejudicial.
A gordura de infiltração ou marmoreio, encontrada entre as fibras musculares, é um indicador de qualidade da carne e pode torná-la mais macia e saborosa.
É um indicador de carne de alta qualidade, conferindo-lhe um aspecto marmorizado e uma consistência suculenta.
Sabor: A gordura contribui para o sabor da carne, tornando-a mais saborosa.
Nutrientes: A gordura pode conter vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e antioxidantes.
