O bolo margarida de Iginio Massari é uma nuvem de deliciosidade, um doce extraordinário que pertence à confeitaria clássica e que muitas vezes é recheado, no lugar do pão de ló, com creme de confeiteiro e fruta fresca.
Suas origens são atribuídas ao Centro-Norte da Itália, é um bolo de origem camponesa, um doce simples que não continha gorduras e aromas, apenas um pouco de raspas de limão para tirar o sabor do ovo e muito açúcar de confeiteiro na superfície. Normalmente era assado em uma forma redonda com muitas ranhuras que lembrava uma flor, quando as fatias eram cortadas pareciam pétalas, e por isso acredita-se que tenha recebido o nome de bolo margarida.
Com o tempo, a receita foi enriquecida com manteiga, gemas e aromas, tornando-se, junto com o bolo Paraíso, um dos doces mais amados da confeitaria.
A receita que proponho hoje é de Iginio Massari, o procedimento é simples e o resultado garantido, apenas preste atenção à adição dos ingredientes que têm uma ordem precisa. Se tiver dificuldades, você pode consultar o site do Giallo Zafferano, onde encontrará o seu vídeo explicado nos mínimos detalhes de onde tirei a receita.
Experimente os bolos básicos da confeitaria:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 386,27 (Kcal)
- Instrumentos 48,25 (g) dos quais açúcares 29,55 (g)
- Proteínas 7,13 (g)
- Gordura 19,13 (g) dos quais saturados 11,27 (g)dos quais insaturados 7,72 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sódio 111,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 90 g farinha de trigo tipo 00
- 50 g fécula de batata
- 3 ovos (grandes)
- 3 gemas
- 150 g açúcar granulado
- 90 g manteiga
- 4 g fermento em pó para bolos
- raspas de limão (ralado, precisa das raspas de um limão natural)
- 1 colher de chá extrato de baunilha (na receita original não é previsto)
- 1 pitada sal
- 10 g manteiga
- 1 colher de sopa farinha de trigo tipo 00
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Tigela pequena
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança
- 1 Peneira
- 1 Forma com bordas para caprese de 24 cm de diâmetro (na base)
Passos
No vídeo, o Mestre Massari faz o bolo com a batedeira, eu usei as batedeiras elétricas, escolha o eletrodoméstico que preferir.
Dicas para o sucesso do doce
Os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
Prepare todos os ingredientes antes de começar a preparação do doce, unte e enfarinhe também a forma para que tudo esteja pronto. Essas massas desmontam rapidamente, então é importante assá-las imediatamente.
O procedimento parece complexo, mas na realidade é simples, siga bem os passos.
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Corte a manteiga em cubos, coloque-a em uma tigela pequena e derreta no micro-ondas ou em uma panela. Deixe esfriar.Peneire juntos a farinha, a fécula e o fermento duas vezes
Rale as raspas de um limão natural.
Em uma tigela grande, coloque os ovos inteiros, adicione o açúcar e comece a batê-los em velocidade baixa, após 1 minuto adicione o sal e as raspas de limão raladas, aumente a velocidade ao máximo e bata por 7 minutos, eles devem triplicar de volume. Sempre batendo, adicione as gemas uma a uma, você obterá uma mistura clara e muito espumosa.
Adicione as farinhas peneiradas em três vezes, incorporando-as com as batedeiras na primeira velocidade apenas pelo tempo necessário para criar uma mistura homogênea e firme.
Coloque 3 colheres de sopa da massa na tigela com a manteiga derretida (deve estar à temperatura ambiente, não quente) e misture tudo com uma espátula, aos poucos você conseguirá emulsionar os ingredientes formando uma mistura semelhante à massa do bolo.
Despeje a mistura com a manteiga na tigela com a massa do bolo e incorpore-a com uma espátula misturando de baixo para cima.
Despeje imediatamente a massa dentro da forma untada e enfarinhada e nivele-a delicadamente.
Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento. Se necessário, cubra a superfície com uma folha de alumínio.O bolo margarida de Iginio Massari está pronto, retire do forno, espere dez minutos e vire-o sobre um prato. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Conservação
O bolo margarida de Iginio Massari se conserva à temperatura ambiente por 3 dias bem coberto.
Pode ser congelado tanto inteiro quanto em fatias.
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