Você conhece aqueles bolos que fazem você exclamar “Uau!” assim que os coloca na mesa? Este bolo chiffon de cacau com cobertura de baunilha e morangos é exatamente assim: alto, macio, leve como uma nuvem e com um recheio fresco e delicioso que conquista no primeiro pedaço. É perfeito para comemorar um aniversário, mas também para se mimar em um dia especial. A base é um dos bolos mais amados na América, o chiffon cake, que une a maciez do pão de ló à leveza do angel cake. Vou explicar passo a passo como fazê-lo, com todos os meus conselhos para um resultado de confeitaria, mesmo em casa!
Inspirado por Zampine in cucina
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 250 g Açúcar
- 6 Ovos (grandes)
- 35 g Cacau em pó
- 250 g Farinha de trigo
- 190 g Água
- 120 g Óleo de girassol
- 1 pacote Fermento em pó para bolos
- 6 g Cremor tártaro
- 160 g Mascarpone
- 400 g Creme de leite vegetal
- 120 g Açúcar de confeiteiro
- Essência de baunilha
- 600 g Morangos (para o recheio e decoração)
- Chocolate amargo (derretido)
- Chocolate branco (derretido)
Procedimento detalhado
– Separe as claras das gemas.
– Bata as claras em neve. Assim que começarem a espumar, adicione o cremor tártaro e continue até obter uma consistência firme. Este passo é fundamental: o cremor tártaro estabiliza as claras e ajuda o bolo a crescer em altura.
– Em uma tigela grande (ou na batedeira), peneire a farinha, o cacau e o fermento. Adicione o açúcar, depois as gemas, a água e o óleo. Misture até obter uma massa homogênea.
– Incorpore delicadamente as claras batidas à massa com movimentos de baixo para cima. Este passo deve ser feito com calma, para não desmontar a massa.
– Despeje na forma de chiffon cake sem untar (assim o bolo vai se agarrar às bordas e crescer mais).
– Asse no forno ventilado a 160°C por 45 minutos, depois aumente para 180°C por mais 5-7 minutos. Se usar o forno estático, asse a 160°C por 50 minutos e termine a 175°C por 10 minutos.
– Quando estiver assado, vire imediatamente o bolo na forma e deixe esfriar completamente de cabeça para baixo antes de desenformá-lo (essencial para não murchar!).– Bata juntos o creme de leite, mascarpone, açúcar de confeiteiro e baunilha até obter um creme firme, mas não muito duro. Cuidado para não bater demais: corre o risco de obter uma consistência granulosa.
– Lave os morangos com a haste, assim eles absorvem menos água. Seque-os bem. Reserve alguns inteiros para a decoração e corte os outros em pedaços.
– Misture ¾ da cobertura com os morangos picados. O restante deixe branco para a decoração externa.– Corte o bolo chiffon em 3 discos iguais.
– Recheie cada camada com a cobertura de morangos, deixando as bordas levemente vazias, depois preencha as bordas com a cobertura branca usando um saco de confeitar. (veja a foto)
– Decore com morangos inteiros e chocolate derretido a gosto.
Dicas úteis
Se você não tiver uma forma de chiffon cake, pode usar uma forma de anel com fundo removível, mas não unte!
A cobertura deve ser feita pouco antes de usá-la: se preparar com antecedência, mantenha-a na geladeira e amoleça com uma espátula antes de usar.
Você pode usar creme de leite fresco, mas o vegetal é mais estável e mantém melhor a forma.
Notas
O mascarpone dá um creme mais aveludado e menos ácido que o Philadelphia.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar algumas gotas de extrato de amêndoa à cobertura.
Os morangos podem ser substituídos por frutas vermelhas ou framboesas frescas.
Variações
Sem cacau: omita o cacau e adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha à base.
Recheio de chocolate: substitua metade do creme de leite por ganache de chocolate.
Decoração rústica: decore com frutas secas, pétalas de flores comestíveis ou apenas açúcar de confeiteiro.
FAQ – Bolo Chiffon de Cacau com Cobertura de Baunilha e Morangos
Posso prepará-lo no dia anterior?
Sim, recomendo preparar a base no dia anterior e recheá-la no dia da festa.
O creme de leite vegetal pode ser substituído?
Sim, mas o vegetal é mais estável e mantém melhor a montagem.
Posso congelá-lo?
Você pode congelar apenas a base sem recheio. A cobertura deve ser feita fresca.
Este bolo chiffon de cacau com cobertura de baunilha e morangos é um bolo elegante e leve, perfeito para ocasiões especiais, mas também para surpreender quem você ama com uma sobremesa feita em casa. A textura macia e o creme fresco o tornam irresistível na primeira mordida. Experimente você também e me diga como ficou… quem sabe com uma foto da sua criação!
