A receita dos Militares de Paris vem do livro “Las fiestas de Frida y Diego”, com as receitas coletadas pela filha do pintor Diego Rivera, aquelas que Frida Kahlo costumava preparar para o amado marido Diego Rivera ou para os convidados durante os banquetes conviviais que ocorriam em sua casa.
O livro começa no mês de agosto, quando em Coyoacán ocorreu uma festa de casamento, com arroz branco e bananas fritas, huauzontles em molho verde, sopa de ostras, toupeira negra (preparada com mais de 30 ingredientes).
Guadalupe, autora do livro, festejou seu aniversário em outubro e durante o período em que viveu com Frida celebrou com sopa jocoque, macarrão com espinafre, frango frito com amêndoas, carne com pulque, goiabas em sancocho e biscoitos acompanhados de merengue francês chamados Militares de Paris…
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 25 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha
- 150 g farinha de milho
- 100 g amêndoas
- 25 amêndoas
- 200 g manteiga
- 150 g açúcar
- 3 gemas
- 1 pitada sal
- 3 claras
- 110 g açúcar de confeiteiro (mesmo peso das claras)
Passos
Para os biscoitos:
Picar as amêndoas.
Misturar as farinhas com o açúcar, uma pitada de sal, as amêndoas picadas, a manteiga amolecida e as gemas.
Trabalhar a massa e colocar na geladeira por 30 minutos.
Retomar a massa e separar em 25 pedaços, nos quais fechar uma amêndoa e depois moldar em formato de biscoito.
Assar no forno a 170° por 30 minutos.
Para o merengue francês:
Bater as claras adicionando aos poucos o mesmo peso de açúcar de confeiteiro.
Las fiestas de Frida y Diego, coleção de receitas e não só…
Guadalupe Rivera, filha de Diego Rivera, trabalhou junto com Marie Pierre Colle nos textos e na reconstrução de pratos, ingredientes, utensílios e ambientes, para honrar a memória de Frida.
Guadalupe viveu por mais de um ano com o casal em Coyoacán desde 1942, onde reconhece ter vivido experiências extraordinárias que marcaram sua jovem vida.
“Frida amava desfrutar de tudo“, escreve no prólogo intitulado “A Family Story”.
Refere-se ao terrível acidente de Frida no bonde (1925), aos 18 anos, mas sem entrar em detalhes. Apenas alude àquela primeira prostração que durou um ano e que a levou a mudar a ideia de estudar medicina para dedicar-se à pintura.
A autora de Las fiestas de Frida y Diego lembra as dificuldades encontradas por Frida, dona de casa ainda inexperiente, para lidar com as tarefas domésticas, preparar a comida, manter a ordem e a serenidade em uma pequena cozinha onde, devido ao clima tropical, proliferavam baratas e outros insetos.
Embora a cozinha fosse pequena, conseguiram preparar a quatro mãos os pimentões poblano frios, recheados com picadillo e cobertos com um molho de tomate agridoce e fatias de cebola; romeritos com tortas de camarão e nopalitos; feijão preto frito acompanhado de queijo e chips de tortilla crocantes.
