Queso fresco equatoriano

No Equador, o Queso fresco é o queijo mais utilizado em locros, caldos e cremes, porque é difícil de derreter. Também é comum em empanadas de viento ou para comer com uma geleia de figos.

Este queijo é obtido a partir da coalhada de leite e se caracteriza por não passar por um processo de maturação. É macio, com um sabor relativamente neutro, embora geralmente se adicione sal.

Pode ser substituído pelo quartirolo ou pela feta grega.