O Pisco Sour é um “sour”, ou seja, uma família de coquetéis formados por uma base de destilado, suco de limão (ou de limão-taiti) e um adoçante.
Um All day cocktail à base de pisco, uma aguardente produzida no Peru e no Chile, obtida da destilação de vinho branco e rosé, a invenção do Pisco Sour é atribuída a Victor Morris, imigrante americano de Salt Lake City que se mudou para o Peru em 1913.
Em Lima abriu o “Morris’ Bar” localizado no número 847 da Calle Boza do Jirón de la Unión (entre a Plaza Mayor e a Plaza San Martín), local que rapidamente se tornou o ponto de encontro da classe alta peruana e dos imigrantes de língua inglesa.
Morris começou a servir Pisco Sour (provavelmente reformulando uma receita pré-existente) em seu bar como alternativa ao Whiskey Sour e o coquetel continuou a manter sua popularidade mesmo após a morte de Morris em 1929.
No Peru, o Pisco Sour mistura o Pisco com clara de ovo, suco de limão ou limão-taiti, açúcar líquido e Amargo Chuncho Bitter, um amaro peruano com uma combinação complexa de mais de 30 diferentes cascas, ervas, raízes, cascas e flores da floresta peruana, incluindo as folhas de Quina e Sarrapia, que são colocadas para macerar e deixadas a envelhecer por um período de seis meses em barris de carvalho antes de o produto ser engarrafado
Existe uma verdadeira disputa sobre a atribuição de origem do Pisco entre Peru e Chile, que parece ter sido resolvida a favor do Peru.
Pisco Sour é a bebida nacional do Peru onde se celebra uma festa nacional no primeiro sábado de fevereiro.
O pisco também é usado na preparação de outro coquetel: o chalaquito, com suco de limão, xarope de açúcar e soda.
Também é usado misturado com Coca-Cola sob o nome de piscola, difundido no Chile especialmente entre os jovens.
Foi o protagonista da transmissão ao vivo de ViaggiandoMangiando on air de 8 de junho de 2023, vídeo AQUI.
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 1 pessoa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Peruana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 60 ml Pisco
- 30 ml suco de limão-taiti (ou limão)
- 15 ml xarope de goma (ou de açúcar)
- 1 clara de ovo
- 2 gotas Amargo Chuncho Bitter (ou angostura)
Ferramentas
- 1 Shaker Boston shaker
- 1 Copo taça de champagne ou old fashioned
Passos
Em um shaker colocar a clara de ovo, o pisco, o açúcar, o suco de limão-taiti ou limão, e 4 cubos de gelo por pessoa.
Agitar com força por pelo menos um minuto para montar levemente a espuma da clara de ovo. Despejar em uma taça de champagne ou old fashioned e deixar cair 4 gotas de Amaro peruano (ou angostura) sobre a espuma.
No Peru, muitas vezes é servido em copos de cerâmica.
Pisco:
O Pisco é uma bebida nacional no Peru.
Embora seja um destilado de vinho, ele não pertence à família dos brandies porque não é envelhecido.
É destilado apenas com o alambique de cobre, aquele que destila lentamente, por dias, não de forma industrial, contínua ou descontinua, a partir de vinho de uvas moscatel, também chamada de Itália, e de outras uvas cultivadas tanto na região de Ica quanto em outros vales costeiros áridos do sul do Peru. A graduação alcoólica varia de 40 a 50%.
Se distingue em 4 categorias:
– Puro (produzido a partir de uma única variedade de uva, portanto, mono-varietal, que não deve ser aromática)
– Aromático (com vinho produzido a partir de variedades aromáticas como albilla, moscatel, torontel ou uva Itália.)
– Acholado (um destilado produzido com vinho feito com uma mistura de variedades aromáticas e não aromáticas)
– Mosto Verde (particular e denso, de um vinho onde a fermentação foi interrompida, portanto, ainda contém açúcar)
Também utilizado para o Pisco punch – coquetel à base de pisco, xarope de açúcar, suco de abacaxi e suco de limão, e o Chilcano de pisco com angostura e ginger ale, Capitan servido com vermouth.
Também utilizado para o Pisco punch – coquetel à base de pisco, xarope de açúcar, suco de abacaxi e suco de limão, e o Chilcano de pisco com angostura e ginger ale, Capitan servido com vermouth.
