Se no verão você procura algo fresco, natural e leve, o sorvete de amora preta é exatamente o que você precisa. Diferentemente do sorvete, este sorvete não contém gorduras nem laticínios: apenas fruta, açúcar, água e uma gota de limão para realçar o sabor. É a sobremesa ideal para encerrar uma refeição de forma refinada, ou para uma pausa revigorante nos dias mais quentes. Vou te explicar como fazer tanto com sorveteira como sem, assim você pode escolher o método mais conveniente para você.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 650 g amoras pretas (maduras)
- 90 g água
- 90 g açúcar
- Algumas gotas suco de limão
Ferramentas
- 1 Sorveteira
Procedimento detalhado
Em uma panela pequena, leve a água com o açúcar para ferver. Misture até dissolver completamente. Desligue o fogo, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por pelo menos 1 hora.
Por que é necessário: este xarope é a base líquida do sorvete. Resfriá-lo antes de adicioná-lo à fruta ajuda a não derreter a mistura durante a incorporação.Lave delicadamente as amoras e remova os cabinhos verdes um a um para evitar sabores amargos. Bata com um mixer até obter um purê homogêneo.
Passe o purê por uma peneira de malha média para eliminar as sementes. Você obterá um suco denso e aveludado.
Dica: Não pressione muito durante a peneiração, caso contrário, você pode fazer passar as partes amargas das sementes.Coloque tanto o xarope quanto o purê de amoras no congelador por 1 hora. Eles devem estar bem frios para uma incorporação ideal.
Misture o xarope e o purê de amoras em uma tigela grande. Adicione algumas gotas de limão para equilibrar a doçura e dar um toque de frescor.
Com sorveteira de acumulação ou compressão: coloque a mistura na sorveteira e deixe incorporar por 20-30 minutos, até obter uma consistência cremosa e compacta.
Sem sorveteira: despeje a mistura em um recipiente baixo e largo, coloque no freezer e misture vigorosamente a cada 30-40 minutos para quebrar os cristais de gelo. Repita a operação por cerca de 3-4 horas.
Dicas
Escolha amoras maduras: quanto mais doces e escuras, mais intenso será o sabor.
Para uma versão adulta, você pode adicionar uma colher de chá de licor como vodka, limoncello ou licor de frutas vermelhas. Ajuda também a manter a consistência macia.
Use recipientes de metal para resfriar mais rapidamente se você não tiver sorveteira.
Notas
O peso do purê final será inferior aos 650 g iniciais, pois parte da polpa ficará na peneira. O sorvete acabado terá, no entanto, uma consistência perfeita e um sabor pleno.
Variações
Sorvete misto de frutas vermelhas: substitua metade das amoras por framboesas ou mirtilos.
Sem açúcar refinado: use açúcar mascavo claro ou mel (em quantidades reduzidas), lembrando que o sabor e a cor mudarão.
Mais cremoso? Adicione 1 colher de sopa de clara de ovo batida em neve pouco antes da incorporação (opção clássica em sorvetes artesanais).
FAQ – Sorvete de amora preta
Quanto tempo se conserva?
No congelador, mantém-se por cerca de 10-15 dias. Após esse período, tende a ficar muito duro, mas você pode deixá-lo amolecer 10 minutos antes de servir.
Por que precisa ser mexido constantemente se não uso sorveteira?
Para evitar a formação de cristais de gelo e obter uma consistência macia semelhante à da sorveteira.
Quer você tenha ou não uma sorveteira, este sorvete de amora preta é o mimo perfeito para o verão: fresco, natural e incrivelmente perfumado. É uma daquelas sobremesas que fazem você dizer “quero mais” na primeira colherada! Se encontrar amoras bem maduras, não as deixe passar: transforme-as em um sorvete de aplausos.
