As alcachofrinhas selvagens em conserva de óleo são uma das conservas mais amadas da tradição italiana, perfeitas para enriquecer entradas, aperitivos ou simplesmente para acompanhar queijos e embutidos. Pequenas, tenras e saborosas, essas alcachofrinhas crescem espontaneamente nos campos, especialmente no Sul da Itália, e são conhecidas por seu gosto intenso e ligeiramente amargo.
Sua preparação requer paciência, pois a limpeza pode ser trabalhosa, mas o resultado é uma conserva irresistível, perfeita para saborear durante todo o ano. Vou te guiar passo a passo para obter alcachofrinhas em conserva de óleo perfeitas, com todos os segredos para uma longa conservação e um sabor excepcional.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
Para 4-5 potes de 250g
- Alcachofrinhas selvagens
- 1 1/4 Vinagre
- 1 3/4 Água
- 22 g Sal
- Louro
- Pimenta
- Limão
- Óleo de semente de girassol
Preparo
As alcachofrinhas selvagens têm espinhos finos e resistentes. Para evitar se picar, você pode queimar as pontas com um maçarico de cozinha ou, alternativamente, usar luvas resistentes.
Remova as folhas externas mais duras até chegar ao coração tenro da alcachofrinha.
Corte a parte final do caule e, se necessário, divida as alcachofrinhas maiores ao meio.
Coloque as alcachofrinhas em uma tigela com água e suco de limão para evitar que escureçam.Leve uma panela com água, vinagre e sal para ferver.
Escorra as alcachofrinhas da água acidulada e mergulhe-as na panela fervente.
Cozinhe por 10-12 minutos: devem estar tenras, mas não desmanchadas.
Escorra e deixe esfriar completamente em um escorredor.Esterilize os potes de vidro fervendo-os por pelo menos 10 minutos.
Coloque nos potes uma folha de louro, alguns grãos de pimenta e as alcachofrinhas cozidas.
Cubra com óleo de semente de girassol até submergir completamente as alcachofrinhas. Se preferir um sabor mais forte, você pode usar azeite de oliva extravirgem.
Feche os potes com tampas novas e esterilize novamente para garantir a conservação segura.
Coloque os potes em uma panela grande, envolvendo-os com um pano para evitar que se toquem.
Cubra com água (pelo menos dois dedos acima das tampas) e leve para ferver.
Ferva por 30 minutos (para potes de tamanho médio).
Desligue o fogo e deixe os potes esfriarem na água.
Verifique se a tampa está ligeiramente côncava: isso indica o vácuo correto.
Dicas úteis
Sempre use potes esterilizados para evitar contaminações.
Deixe descansar pelo menos 2 semanas antes de consumir, assim absorverão melhor os sabores.
Se notar bolhas ou cheiros estranhos, não consuma o produto.
FAQ – Alcachofrinhas selvagens em conserva de óleo
Quanto tempo duram as alcachofrinhas em conserva de óleo?
Se bem esterilizadas e conservadas em local fresco e escuro, duram até 12 meses. Após a abertura, devem ser mantidas na geladeira e consumidas em até uma semana.
Posso usar alcachofrinhas frescas sem fervê-las?
Não, a fervura é essencial para eliminar bactérias e melhorar a conservação.
Posso substituir o vinagre de vinho branco?
Sim, você pode usar vinagre de maçã, mas sempre mantenha a proporção vinagre/água para a segurança da conserva.
Agora que você tem todos os passos para preparar suas alcachofrinhas selvagens em conserva de óleo, é só experimentar! Seu sabor intenso e aromático conquistará seu paladar, tornando-as uma conserva perfeita para saborear em qualquer ocasião. Prepare-as com antecedência e você sempre terá à disposição uma entrada deliciosa e genuína!
Boa preparação!
