O carpaccio de carne com alcachofras frescas é um prato que encapsula os sabores da cozinha mediterrânea: simplicidade, qualidade dos ingredientes e respeito pelos sabores naturais.
É uma homenagem ao gosto puro e autêntico, onde cada elemento encontra seu equilíbrio, dando vida a uma experiência sensorial única.
A carne crua, cortada finíssima, representa a base deste prato. Sua textura delicada se funde com a crocância fresca das alcachofras, criando um contraste surpreendente e agradável. A marinada com suco de limão adquire uma consistência macia e um sabor delicadamente cítrico. A marinada não só dá um toque vibrante e fresco, mas também amacia ainda mais a carne, tornando-a ainda mais agradável ao paladar.
A salinidade natural do parmesão equilibra a acidez do limão, completando o prato.
É o resultado de como poucos ingredientes de qualidade podem tornar um prato único e irresistível.
A carne é uma fonte preciosa de proteínas nobres e ferro, enquanto as alcachofras fornecem fibras, vitaminas e antioxidantes.
A ausência de cozimento preserva as propriedades nutricionais dos ingredientes e torna o prato facilmente digerível, ideal para uma refeição saudável e pouco calórica.
Ideal para servir como entrada ou como um almoço rápido.
Eu também recomendo
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o carpaccio de carne
- 400 g vitela
- 2 limões
- 3 alcachofras
- 3 colheres de sopa azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- 60 g parmesão
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Prato
- 1 Espremedor de Frutas
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Garfo
- 1 Ralador
Passos para preparar o carpaccio de carne
Para preparar o delicioso carpaccio de carne, é fundamental a escolha da matéria-prima.
A carne deve ser fresquíssima e você pode escolhê-la tanto de vitela quanto de boi.
Então peça ao açougueiro para cortá-la em fatias muito finas.
Em uma tigela, prepare a marinada, junte o suco de 2 limões espremidos com o espremedor de frutas e coado com uma peneira para remover as sementes, junto com as três colheres de azeite extravirgem e o sal, misture bem com um garfo.
Arrume as fatias de carne em um prato grande, evitando sobreposição, e distribua o tempero sobre a carne, garantindo que cada fatia esteja bem coberta.
Cubra o prato com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Se desejar um sabor mais acentuado, prolongue o tempo de marinada até 2 horas. Durante esse período, o limão não apenas tempera a carne, mas também a “cozinha” levemente devido à sua acidez, tornando-a mais macia.
Enquanto isso, dedique-se à limpeza das alcachofras.
Remova as folhas mais externas até chegar às mais tenras.
Corte-as ao meio, remova o eventual miolo e espinhos e corte em fatias finas.
Para evitar que oxidem, mergulhe-as em um recipiente com água fria e suco de 1 limão por pelo menos dez minutos.
Em seguida, escorra e em uma tigela, misture com um fio de azeite extravirgem, uma pitada de sal e deixe pegar gosto por alguns minutos. Se desejar, pode adicionar pimenta.
Use uma faca ou um ralador para obter lascas finas de queijo parmesão. As lascas devem ser leves, mas suficientemente grandes para serem visíveis e perceptíveis ao paladar e reserve.
Remova as fatias de carne da marinada e disponha-as em um prato de servir grande, criando uma camada uniforme. Enfeite com as fatias de alcachofra e as lascas de parmesão.
Adicione um fio de azeite extravirgem, algumas fatias de limão como decoração e o prato está pronto para ser servido.
E bom apetite da Barbara!
Conservação do carpaccio de carne
A carne marinada (sem as alcachofras e o parmesão) pode ser conservada na geladeira por um máximo de 2 horas antes de ser servida, pois a carne crua é sensível à proliferação bacteriana. Após a marinada, é fundamental manter a carne a uma temperatura inferior a 4°C.
Alcachofras frescas podem ser conservadas separadamente, se preparadas com antecedência, mas é preferível consumi-las dentro de 1-2 horas após a preparação para evitar que fiquem muito moles ou oxidadas.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso cortar a carne eu mesmo?
Você pode obter fatias finíssimas congelando ligeiramente a carne (por 15-20 minutos) antes de cortá-la. Use uma faca afiada e faça fatias finas e decididas. A carne congelada tornará o processo mais fácil e permitirá obter fatias mais precisas.
Posso prepará-lo com antecedência?
Sim, você pode preparar o carpaccio com antecedência. Recomendo marinar a carne e preparar as alcachofras até 2 horas antes de servir. No entanto, para evitar que a carne perca a sua frescura, é melhor montar o prato apenas antes de servir, para que os ingredientes permaneçam crocantes e frescos.
Com o que posso substituir as alcachofras?
Boas alternativas podem ser erva-doce crua cortada em fatias finas ou abobrinhas jovens cruas cortadas em rodelas finas. Ambos darão um toque de frescura ao prato.
