As orecchiette com brócolis são um grande clássico da culinária pugliese, um prato simples mas rico em sabor, amado por gerações. A combinação entre a massa fresca e o molho cremoso e saboroso dos brócolis, enriquecido pelo aroma do alho, da pimenta e do anchova, cria um perfeito equilíbrio de sabores.
Esta receita tem para mim um valor especial: minha mãe, originária da Puglia, sempre me contou como era um prato símbolo de sua infância, preparado nas grandes mesas de família. Mesmo que inicialmente não soubesse fazer as orecchiette à mão, com o tempo aprendeu, seguindo as tradições e aproveitando cada tentativa. Hoje, toda vez que preparo este prato, sinto que estou levando adiante uma pequena parte da nossa história familiar.
Se você nunca tentou fazer orecchiette em casa, pode ser a oportunidade certa para se desafiar! Mas se preferir uma versão mais rápida, pode sempre usar as frescas compradas de sua confiança. Vamos agora ver juntos como preparar este prato extraordinário.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g orecchiette (frescas)
- brócolis (ou também as folhas)
- pimenta
- anchovas em óleo
- azeite de oliva extra virgem
- alho
- q.b. sal
Preparação
Leve uma panela de água salgada para ferver e mergulhe os brócolis bem lavados e cortados. Deixe-os ferver por alguns minutos até ficarem macios. Escorra-os com uma escumadeira e reserve, conservando a água de cozimento.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva extra virgem e frite o dente de alho inteiro com a pimenta. Uma vez dourado, remova o alho e a pimenta e adicione os filés de anchova, esmagando-os com uma colher de pau até que se dissolvam completamente.
Na mesma água de cozimento dos brócolis, coloque as orecchiette e cozinhe al dente.
Escorra as orecchiette e transfira-as diretamente para a frigideira com o molho. Adicione os brócolis e mexa bem para misturar tudo. Se necessário, adicione uma concha de água de cozimento para tornar o molho mais cremoso.
Sirva as orecchiette com brócolis bem quentes, finalizando com um fio de azeite de oliva extra virgem a frio.
Dicas
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de pecorino ralado antes de servir.
Se não gosta de anchovas, pode omití-las e adicionar uma pitada de pão ralado torrado para dar crocância ao prato.
As orecchiette feitas em casa tornam a receita ainda mais especial. Se quiser tentar, recomendo seguir meu guia sobre as orecchiette feitas em casa.
FAQ – Orecchiette com brócolis
Posso usar orecchiette secas?
Sim, mas o resultado será ligeiramente diferente. Recomendo usar orecchiette frescas, que retêm melhor o molho.
Posso substituir os brócolis?
Se não encontrá-los, pode usar friarielli ou brócolis pequenos, embora o sabor seja um pouco diferente.
Posso conservar as orecchiette com brócolis?
Sim, pode guardá-las na geladeira por um dia, mas o prato é melhor quando acabado de fazer.
