O pesto de agretti é um condimento fresco e genuíno, com um sabor único e inconfundível.
Os agretti, também conhecidos como “barba de frade”, são um vegetal primaveril caracterizado por um gosto ligeiramente ácido e uma textura macia, mas levemente crocante. Transformados em pesto, conferem um condimento de cor verde brilhante e sabor delicadamente herbáceo, com uma nota mineral que os torna inconfundíveis.
A adição de anchovas proporciona maior profundidade ao sabor, realçando a natural salinidade do vegetal sem encobrir sua delicadeza.
Os agretti são ricos em vitamina C, fibras e sais minerais, enquanto as anchovas fornecem os ômega 3 úteis para o bem-estar do coração e do cérebro. Os anacardos são ricos em gorduras boas, proteínas vegetais e minerais essenciais como magnésio, zinco e ferro. Promovem a saúde do coração, melhoram o humor, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a pele graças ao cobre e aos antioxidantes.
Ideal como condimento para massas, bruschettas, pratos de peixe e vegetais.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a preparação do pesto de agretti
- 200 g agretti
- 50 g anacardos
- 100 g azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes alho
- 3 filés anchovas
- 40 g queijo parmesão ralado
- 1/2 limão
Ferramentas para a preparação do pesto de agretti
- 1 Frigideira
- 1 Colher de madeira
- 1 Mixer
Passos para a preparação do pesto de agretti
Para preparar o delicioso pesto de agretti, comece limpando os agretti. Remova a raiz e as partes danificadas. Enxágue sob água corrente para eliminar as impurezas
Em uma frigideira antiaderente d. 24, refogue com um pouco de azeite de oliva extra virgem, dois dentes de alho (esmagados com uma faca) e 3 filés de anchova. Remova o alho tostado, tomando cuidado para não queimar, e com uma colher de madeira, esmague as anchovas
Em seguida, adicione os agretti e cozinhe por 15 a 20 minutos no máximo, em fogo baixo e com tampa, mexendo de vez em quando e ajustando o sal.
Após o cozimento, deixe esfriar. Depois, coloque-os em um copo de um mixer e adicione os anacardos e misture tudo. Adicione o queijo parmesão e o suco de limão. O suco de limão não só evita a oxidação dos agretti, como também equilibra a salinidade das anchovas e do parmesão. Adicione gradualmente, provando frequentemente para encontrar o equilíbrio perfeito. Se o pesto ficar muito denso, adicione o azeite até atingir a consistência desejada.
O pesto de agretti está pronto para ser servido.
Conservação e dicas
Se não for usar imediatamente, transfira para um pote hermético, cobrindo com uma fina camada de azeite para preservar a cor e a frescura. Na geladeira, conserva-se por 1-2 dias. Para uso futuro, pode ser congelado em pequenos recipientes por cerca de 1 mês (embora a consistência possa variar ligeiramente na hora de descongelar).
Se preferir um sabor menos intenso, evite as anchovas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir os anacardos por outra fruta seca?
Sim, você pode experimentar usando pinhões, nozes ou amêndoas para obter variações de sabor e textura diferentes. Cada tipo de fruta seca dará uma nuance particular ao pesto.
Com quais pratos posso combinar este pesto?
Massas (ótimo com nhoque, fusilli ou outras massas curtas)
Croutons ou bruschettas
Saladas
Peixe ou carne branca
