Preparo do Bolo Mimosa de Frutas Vermelhas

• Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar (1) até obter uma mistura clara e espumosa (2). Em seguida, bata as claras com uma pitada de sal em ponto de neve firme (3) e incorpore-as ao creme de ovos (4).

  

• Adicione a farinha peneirada e o sachê de baunilha (5). Misture bem os ingredientes, com movimentos constantes de baixo para cima (6). Por fim, despeje a massa em uma forma bem untada e enfarinhada (7) e leve ao forno a 180°C por 30 minutos.

  Quando o pão-de-ló estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar.

  

• Enquanto isso, prepare o creme pasteleiro.

  Ferva o leite. Em uma panelinha, bata as gemas com o açúcar (8), acrescente o amido de milho peneirado (isso evita a formação de grumos no creme) e a baunilha (9) e, aos poucos, adicione o leite fervente (10).

  Volte o creme ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, mexendo sempre até que o creme pasteleiro engrosse. Retire do fogo, transfira o creme para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico (11).

  Deixe esfriar.

  

• Agora prepare o creme chantilly.

  Misture o creme de leite para bater com o açúcar de confeiteiro e bata até firmar (12). Transfira o creme pasteleiro para outra tigela, mexa levemente com um batedor para amolecê-lo e junte o chantilly aos poucos, colheradas por vez, sempre mexendo de baixo para cima com uma espátula (13). Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

  Enquanto isso, tempere as frutas vermelhas com uma colher de açúcar e passe-as rapidamente por uma frigideira para engrossar um pouco o suco (14). Após os 30 minutos, incorpore as frutas vermelhas ao creme e conserve novamente na geladeira (15).

  

• Prepare também a calda: em uma panelinha, aqueça a água com o açúcar e o suco de limão até o açúcar dissolver (16). Retire do fogo e deixe amornar.

  Passe a montar o Bolo Mimosa de Frutas Vermelhas.

  Corte a parte superior do pão-de-ló e reserve. Com a ponta de uma faca e as mãos, retire o miolo da base do bolo, formando uma cavidade (17).

  Pique o miolo do pão-de-ló em muitos cubinhos até obter migalhas (18), que serão as flores da mimosa. Molhe levemente a base e a face inferior da tampa do bolo com a calda.

  Então, recheie a base do bolo com parte do creme de frutas vermelhas (19) e feche com a tampa.

  

• Com uma espátula, cubra o bolo com o creme restante (20) e decore com as migalhas de mimosa (21).

  Leve o Bolo Mimosa de Frutas Vermelhas à geladeira até a hora de servir.