A pizza frita napolitana

A pizza em todas as suas facetas, é o símbolo de Nápoles reconhecido em todo o mundo.
Hoje, no entanto, vamos tratar da versão frita que é uma especialidade que traz à mente os anos difíceis do pós-guerra e a criatividade do povo napolitano, quando as matérias-primas eram escassas, então a engenhosidade do povo napolitano encontrou uma maneira de “inchar” e assim saciar mais o que encontravam à mão.
Assim, pensaram em fritar a massa em óleo quente, que inchava e dava a sensação de maior saciedade.
A Pizza frita napolitana tornou-se o que hoje chamamos de “limpa-geladeira”, ou seja, “coloque dentro o que você tem à mão”.
Naquela época, colocava-se dentro tudo o que estava disponível, principalmente ricota, que chegava do campo a um preço acessível, e os “ciccioli”, pedaços de gordura de porco descartados dos cortes nobres.
Hoje, felizmente, temos até demais à mão, então podemos colocar de tudo dentro.

De Nápoles para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Regional Italiana
Região: Campania
Sazonalidade: Todas as estações

431,46 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 431,46 (Kcal)
Instrumentos 85,55 (g) dos quais açúcares 2,40 (g)
Proteínas 17,58 (g)
Gordura 1,58 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
Fibras 3,10 (g)
Sódio 972,65 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g farinha Manitoba
320 g água
6 g fermento biológico fresco (0 3 g seco)
10 g sal
1 colher de chá açúcar

A pizza frita napolitana

Ferramentas

Aqui está o que precisamos para fazer

1 Batedeira ou o Bimby
1 Tigela
1 Superfície para sovar
1 Rolo de massa
1 Assadeira
1 Frigideira

Passos

Vamos para a cozinha

devemos proceder para fazer uma massa, fácil e simples com pouquíssimos passos.
A primeira coisa é dissolver em uma tigela o fermento na água com o açúcar e algumas colheres de farinha. Preferivelmente a 37º.
Se estiver usando o Bimby, você pode fazer 37º 3 minutos vel 2 colocando a água no copo junto com o fermento e o açúcar.
Assim que o fermento estiver dissolvido, adicione cerca de metade da farinha e continue misturando com uma colher de pau ou com as mãos.
Com o Bimby espiga 3 min.
Uma vez obtida essa mistura semilíquida, você pode adicionar aos poucos o restante da farinha peneirada anteriormente com o sal e continue a sovar
Se estiver usando o Bimby, defina espiga quatro minutos
Aqui está a massa pronta, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada, e compacte-a com as mãos até formar uma bola.
Depois cubra-a, e espere cerca de quinze minutos.
Depois de passar o tempo, alargue grosseiramente a massa com as mãos. Forme uma espécie de rolo e pressione com os dedos
Alargue-a, levemente com um rolo mais do que alargar, você deve pressionar, e formamos as primeiras dobras.
Pegue as bordas externas e dobre-as sobre elas mesmas, da direita para a esquerda e vice-versa.
Deixe descansar por mais quinze minutos, e repita. a operação três vezes.
Depois do tempo das dobras, espere mais 15 minutos e depois divida a massa em quatro partes
Em cada parte, forme outra série de dobras.
Alargue-a levemente com o rolo, depois pegue a borda direita
dobrando-a sobre a esquerda e vice-versa no final
feche a massa com o polegar e o indicador e esta operação chama-se pirlatura.
Forme a bolinha e coloque-a em uma bandeja ao lado das outras. Cubra com filme plástico e deixe crescer, em forno desligado por cerca de três horas ou até mais
Enquanto isso, você pode preparar os ingredientes do recheio.
O recheio clássico, prevê 2 opções
Uma, como a clássica pizza napolitana, então o tomate concentrado temperado com sal, pimenta, óleo, orégano e manjericão, depois ricota fresca e mussarela de búfala.
Ou ainda a mais clássica e a mais antiga, ricota e mussarela de búfala com torresmo de porco
Eu, por escolha dos meus sobrinhos, optei pelo tomate reduzido, provolone, ricota e parmesão. Alguém deles quis alguns cogumelos.
Após 3 horas ou mais, você pode pegar uma a uma as bolinhas de massa e alargá-las sobre a superfície de trabalho com a ajuda, primeiro dos dedos e depois do rolo. Forme discos bastante finos, mas não muito
No caso da pizza margherita, distribui o molho de tomate.
Em seguida, coloquei a ricota e a provola.
Meu sobrinho quis a adição de cogumelos.
Pegue a borda externa e dobre-a sobre a outra parte.
Deixe sair o ar com as mãos e pressione nas bordas.
Para pessoas que não têm certeza do fechamento, você pode, antes de fechar a pizza, remover o excesso de farinha com um pincel seco e depois umedecer o próprio pincel com água simples, pincele apenas metade da pizza e feche.
Ou ainda para os inseguros, no máximo podemos com os dentes de um garfo, fazer todo o redor da meia-lua, uma coroa.
Agora, você tem 2 opções de cozimento: ou fritar na fritadeira por imersão a uma temperatura de cerca de 175 graus, uma pizza de cada vez.
Espere três minutos e depois vire e complete o cozimento.
Eu, no entanto, fritei na frigideira, coloquei cerca de 1 l de óleo de amendoim, já que minhas pizzas eram apenas 4.
Esperei ferver e, depois mergulhei minha pizza
Deixei cozinhar por cerca de 3 minutos, depois com muito cuidado. virei.
Passados mais dois ou três minutos, quando vi que estava bem dourada, a retirei com uma escumadeira e coloquei em papel toalha
Aqui está, a minha pizza napolitana.