O bolo de aniversário é um clássico para comemorar um aniversário com beleza e sabor. A base é um macio pão de ló recheado com os cremes que mais gostamos. A característica do bolo de aniversário é a maciez que oferece mesmo após o cozimento. O pão de ló para ser perfeito requer um trabalho com as batedeiras por vários minutos, pelo menos 15, para alcançar a consistência chamada de “fita”. Quanto ao recheio, pode-se se soltar como preferir. Eu, na minha receita de bolo, preparei um delicioso creme de confeiteiro e um delicioso creme mascarpone e creme de avelã, tudo isso recheado com um delicioso chantilly.
Vamos preparar juntos o bolo de aniversário!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 402,63 (Kcal)
- Instrumentos 32,67 (g) dos quais açúcares 23,93 (g)
- Proteínas 6,17 (g)
- Gordura 28,42 (g) dos quais saturados 7,71 (g)dos quais insaturados 2,18 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sódio 35,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 199 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do bolo de aniversário
- 150 g farinha 00
- 150 g açúcar
- ovos (6 médios)
- baunilha (1 pacote)
- gemas (6)
- 130 g açúcar
- 70 g farinha
- 500 g leite
- casca de limão
- 500 g mascarpone
- Nutella® (5 colheres)
- açúcar de confeiteiro (2 colheres rasas)
- 250 g água
- 125 g açúcar
- 35 g licor (rum cointreau ou strega)
- chantilly (1 litro)
Instrumentos
- Batedeira planetária ou batedor elétrico
- Forma de bolo 24 cm com fundo removível
- Espátula
- Peneira
- Panela
- Tigela
- Batedor
- Espátula
- Papel filme para alimentos
- Tigela
- Espátula
- Panela
- Espátula
- Caneta alimentícia para espalhar
- Saco de confeitar
- Bandeja baixa e larga 28 cm
- Batedeira planetária para bater o chantilly
Preparação do pão de ló
Nota bene: para a preparação deste pão de ló é indispensável o uso de uma batedeira planetária ou de um liquidificador com batedores
Unte e enfarinhe o fundo e as bordas de uma forma com fundo removível de 25 centímetros de diâmetro. Ligue o forno e aqueça-o a 180°.
Coloque o açúcar e os ovos inteiros na batedeira planetária ou em uma tigela e bata por pelo menos 15 minutos até que fiquem claros e espumosos, esta é a etapa mais importante de toda a preparação, a mistura deve incorporar muito ar que fará o pão de ló crescer sem usar fermento. Você deve obter uma mistura que, ao levantar o batedor, escorre em fita.
Agora deixe os batedores e continue com uma espátula. Adicione a farinha misturada com a baunilha, peneirando pouco a pouco, e mexa a mistura com uma espátula de cima para baixo, delicadamente, para evitar que a mistura perca volume.
Coloque no forno, a uma temperatura de 180° por cerca de 40 minutos, nunca abra o forno antes de 20 minutos de cozimento, há o risco de o pão de ló murchar irreparavelmente!
Verifique o cozimento com um palito de madeira, que deve sair do bolo seco. Deixe o pão de ló esfriar e desenforme sobre uma grade.
Em uma panela, coloque o leite com a casca de limão e leve quase à fervura, desligue e deixe amornar. Separadamente, em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas. Adicione a farinha e misture com um batedor.
Na mesma tigela, despeje um pouco de leite quente e misture.
Transfira tudo para uma panela e comece a cozinhar o creme em fogo baixo (sempre mexendo). Quando começar a ferver, continue cozinhando por 5 minutos em fogo baixo.
Após cerca de 5 minutos, sempre mexendo, o creme se solidifica (sempre mexa vigorosamente para evitar grumos).
Retire a casca de limão e coloque o creme em uma tigela larga e cubra-o com filme plástico para alimentos, deixe esfriar.
Em uma tigela, misture com uma espátula o mascarpone, a nutella e o açúcar de confeiteiro. Misture bem até obter um composto homogêneo.
Despeje a água e o açúcar em uma panela pequena e mexa.
Quando a calda atingir a ebulição, abaixe o fogo e deixe ferver por alguns minutos.
Após o tempo indicado, retire do fogo e adicione o licor.
Deixe esfriar completamente fora da geladeira.
Assim que o creme e a calda estiverem frios, pode-se rechear o bolo.
Corte o pão de ló em três discos e molhe cada disco com a calda
No primeiro estrato, recheie com o creme mascarpone e nutella.
No segundo estrato, recheie com o creme de confeiteiro.
Coloque o terceiro disco, molhe com a calda e coloque o bolo assim recheado na geladeira para descansar por 4 ou 5 horas.
Bata o chantilly até ficar firme e coloque em um saco de confeitar com bico de estrela
Com o chantilly, comece a decorar o bolo. Cubra todo o pão de ló com rosetas de chantilly.
Assim, teremos preparado nosso bolo de aniversário branco. Podemos colocar por cima do chantilly as decorações que gostamos.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos três horas antes de servir.
CONSELHOS E NOTAS
Podemos alternar os sabores do recheio preparando um creme de confeiteiro de chocolate amargo ou creme de chocolate branco ou um creme diplomata ou creme de manteiga.
Se o bolo é para crianças, podemos substituir a calda alcoólica por uma calda não alcoólica:
150 gleite
75 gágua
70 gaçúcar
