A polenta com couve, grão-de-bico e lulas é um prato único que une simplicidade e riqueza de sabores, perfeito para aquecer os dias mais frios. As lulas frescas combinam perfeitamente com a couve, o grão-de-bico e a polenta macia, criando uma combinação rústica mas refinada. Inspirada por uma receita de Livia Sala, esta versão destaca as lulas ao invés dos calamaretti, oferecendo uma proposta saborosa e nutritiva, ideal para quem procura pratos genuínos e saborosos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g farinha de milho
- 160 g grão-de-bico seco
- 600 g lulas (ou calamaretti)
- 6 folhas couve
- 1 ramo alecrim
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tigela
- 2 Panelas
- 1 Batedor
- 1 Faca
- 1 Tábua
- 1 Colher de madeira
- 1 Espumadeira
Procedimento
Coloque o grão-de-bico de molho em água fria por 12 horas ou até a completa reidratação. Depois de pronto, escorra e cozinhe em água salgada abundante por cerca de 2 horas, até ficar macio.
Lave cuidadosamente as bolsas das lulas, removendo a pele externa e limpando-as internamente. Separe os tentáculos e corte as bolsas em anéis.
Leve quase à fervura 1,8 litros de água em uma panela grande. Adicione uma pitada de sal e despeje a farinha de milho em chuva, mexendo constantemente com um batedor para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, por cerca de 40 minutos. Aqui está o procedimento para a Polenta sem mexer
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com o dente de alho e o ramo de alecrim. Remova o alho quando dourado, depois adicione as folhas de couve lavadas e cortadas em pedaços junto com o grão-de-bico escorrido. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, deixando a couve amolecer em fogo médio.
Adicione as lulas ao molho e deixe apurar tudo por alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar quase completamente. Continue o cozimento por mais alguns minutos, ajustando o sal e a pimenta.
Sirva o molho quente sobre uma cama de polenta fumegante.
Notas e dicas
Variações: Você pode substituir as lulas por calamari ou chocos, ou tornar a receita vegetariana omitindo os moluscos e enriquecendo com cogumelos ou batatas.
Conservação: Guarde as sobras na geladeira, separando a polenta do molho, por no máximo 2 dias. Reaqueça a polenta na panela ou no micro-ondas com um fio de água para amolecer.
Grão-de-bico enlatado: Se você está com pouco tempo, pode usar grão-de-bico já cozido em lata. Escorra e enxágue bem antes de adicionar à couve.
Polenta instantânea: Para uma preparação mais rápida, você pode optar por uma polenta instantânea, reduzindo significativamente o tempo de cozimento.
FAQ – Polenta com couve, grão-de-bico e lulas
Posso usar outro tipo de verdura em vez da couve?
Sim, você pode substituir a couve por espinafre, acelga ou couve negra, que combinam perfeitamente com os outros ingredientes.
É necessário usar lulas frescas?
As lulas frescas são ideais, mas você também pode usar lulas congeladas. Certifique-se de descongelá-las completamente antes de cozinhar.
Como tornar o prato ainda mais saboroso?
Adicione um pouco de pimenta vermelha ao refogado para uma nota picante, ou polvilhe o prato com salsa fresca picada antes de servir.
